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可溶性淀粉 图片来自马可波罗

可溶性淀粉(solublestarch)，是淀粉经过氧化剂、酸、甘油、酶或其他方法处理而成的淀粉衍生物。用玉米、红薯、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉，但以红薯淀粉制得的可溶性淀粉质量最好。可溶性淀粉为白色或类白色粉末，无臭无味，不溶于冷水、乙醇和乙醚。在沸水中可溶解为透明溶液，冷却后不结冰，1%溶液为透明的乳状液体。可溶性淀粉无还原物质，化学性质稳定。

可溶性淀粉在片剂、胶囊剂等剂型的生产中有广泛的应用。可溶性淀粉比糊精稳定，吸附力强，在制备胶囊剂时，加入可溶性淀粉可以改善药物的流动性。可溶性淀粉作为赋形剂用于颗粒剂的制备，可以克服糊精黏度大、不易制粒的缺陷，工艺简化，且制备的颗粒剂口感较好，常用于无糖颗粒的制备。

基本信息

中文名称:可溶性淀粉

中文别名:可溶淀粉

英文名称:Starch

英文别名:starchfrommaize;starchpotatosoluble;

starchhydrolyzedforelectrophoresis*frompotato;starchpotatohydrolyzedfor*electrophoresis;Starch，Soluble，Corn(1.01257);Starch，SolubleGR，Corn(1.01252);Starch，soluble;Starchfrompotatoes

CAS:9005-84-9

EINECS:232-686-4

分子式:C12H22O11

分子量:342.2948

物化性质

外观：白色或类白色粉末，无臭无味。

颗粒度：100目通过率100%。

溶解度：可溶性淀粉不溶于冷水，溶解于沸水。水溶性淀粉为白色或黄白色粉末，在冷水中即可全溶。常温下100ml水中边加边搅，至少可溶解60g该品。但其粘度较可溶性淀粉大。

质量标准

可溶性淀粉HG/T2759-1996项目ltem分析纯(AR

对碘灵敏度Sensitivitytoiodine合格

pH(20g/L，25℃)pH　6.0-7.5

水溶解试验Solubilityinwater合格

灼烧残渣Ignitionresidue，%≤0.5

干燥失重Dryingloss，%≤13 还原费林试剂物质(以麦芽糖计)Reducingsubstunces，%≤0.7

ACS级

项目名称ItemACSGrade

水溶性SolubilityPassestest

pH(5%溶液，25.0℃)pHofa5%solutionat25.0℃5.0-7.0

灼烧残渣Residueafterignition≤0.4%

灵敏度SensitivtyPassestest

水分Moisture≤13%

灰分Ash≤0.5%

水溶性淀粉药用级：

pH　5.0-8.0

水溶解试验Solubilityinwater合格

灼烧残渣Ignitionresidue，%≤0.5

干燥失重Dryingloss，%≤12.0

重金属HeavyMetal≤百万分之二十

水中溶解度Solubilityinwater≥96%

微生物限度MicrobialLimit+

简介

可溶性淀粉是一种白色或类白色粉末，无臭无味，不溶于冷水，在热水中则可成为透明溶液，冷却后不结冰，一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉，但以红薯淀粉制得的可溶性淀粉质量最好。红薯淀粉的颗粒较粗，外面所包的胶膜在进行水解时易破裂，容易干燥。可溶性淀粉可用于制造胶姆糖和糖果。

红薯凉粉

简介

凉粉价廉物美，原料易得，制作方便，无论是食品厂还是家庭均可制作。一般每千克红薯淀粉可制每块重150-170克的成品100块，要求大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，不破碎，有弹性。

加工

加工制作过程如下：称取1千克红薯淀粉、10千克水同时下锅，一边搅拌一边加热，熬至八成熟，汁液已粘稠，搅动感到吃力时，将30克明矾加入锅内，搅拌均匀，继续熬煮片刻，此时再搅动又感到轻松时，表明已熟，即可出锅，倒入事先准备好的容器中冷却即成。另一种方法为，每10千克淀粉加温水20千克，明矾40克，调匀后再冲入45千克沸水，边冲边搅拌，使之均匀受热。冲熟后分别倒入箱套内，拉平表面，待冷却后取出，按规格用刀分割成块，即为成品。