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可可屬學名Theobroma)是錦葵目(Malvales)錦葵科(Malvaceae)下的一個屬,為喬木植物。該屬共有約30種,分布於熱帶美洲[1]種子為制可可粉和朱古力糖的主要原料。

目錄

主要價值

可可豆(生豆)含水分5.58%,脂肪50.29%,含氮物質14.19%,可可鹼1.55%,其他非氮物質13.91%,澱粉8.77%,粗纖維4.93%,其灰分中含有磷酸40.4%、鉀31.28%,氧化鎂16.22%。可可豆中還含有咖啡因等神經中樞興奮物質以及丹寧,丹寧朱古力的色、香、味有很大關係。其中可可鹼,咖啡因會刺激大腦皮質,消除睡意、增強觸覺與思考力以及可調整心臟機能,又有擴張腎臟血管、利尿等作用。

可可豆經去皮、粗碎、[[發酵]等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅),由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物,即為可可粉。多用於朱古力、飲料的生產,也是朱古力蛋糕的重要製作成份。

可可是一種以可可樹種子為原料製成的粉末狀飲料。可可粉在熱水中不易分散,易沉澱,可先用少量熱水攪和,使粉膨潤,繼加入砂糖、乳製品等加熱即成可可飲料。為提高可可粉的溶解性能,可適當添加表面活性劑,或採用附聚工藝使其迅速溶化。可可與茶、咖啡同屬含生物鹼飲料,其特是含有較多脂肪,熱值較高,對神經系統、腎臟、心臟等有益。

可可粉為棕紅色,帶有可可特殊香味,水分含量低於5%,細度為99.5%通過200目篩。可可粉除含脂肪、蛋白質及碳水化合物等多種營養成分外,尚含有可可鹼、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、磷、鐵、鈣等。可可鹼對人體具有溫和的刺激、興奮作用。

按所含脂肪量,可可粉主要分成高脂肪可可粉(脂肪含量≧20%)、中脂肪可可粉(脂肪含量約14~20%)和低脂肪可可粉(脂肪含量 10~14%)3種。高脂肪可可粉又可稱作早餐可可粉。


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世界巧克力大賽的奧斯卡最佳影片獎。[2]


參考文獻

  1. 中國種子植物科屬詞典. 中國數字植物標本館. (原始內容存檔於2012-04-11). 
  2. 世界巧克力大賽台灣巧克力來勢洶洶 還獲如奧斯卡最佳影片最大獎. HiNet 新聞社群. 2019-11-22 (Chinese (Taiwan)). 

可可屬- 維基百科 [1]

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