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| 雙硫鍵 |
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中文名: 雙硫鍵 正式名稱: 過硫化物 作 用: 將蛋白質的兩部分緊握 例外情況: 觸發細胞反應 |
雙硫鍵在化學上是一條從結合硫醇而衍生的單共價鍵。它又稱為二硫鍵或雙硫橋，差 不多只用於生物化學的範疇。其正式名稱應為過硫化物，但卻甚少使用。與過氧化物（R-O- O-R）相似，它的整體連結是R-S-S-R。三個硫原子按序列連結有時被稱為三硫鍵，但其實只 是兩個雙硫鍵。[1]
如何存在
雙硫鍵在一些蛋白質的摺疊及穩定性占有重要的地位，而這些蛋白質多是分泌在細胞外的環 境。由於大部分細胞的區間都是還原環境，這令在原生質中的雙硫鍵十分不穩定（但亦有例 外）。 胱氨酸是由兩個半胱氨酸以雙硫鍵連合而組成。蛋白質的雙硫鍵是在半胱氨酸殘基的硫醇之 間形成。其他含有硫的氨基酸：蛋氨酸就不能形成雙硫鍵。一條雙硫鍵一般是將半胱氨酸的 簡寫用連結符號來表示，例如「Cys26-Cys84雙硫鍵」，或簡化為「26-84雙硫鍵」，或更簡 單的「C26-C84」，當中已暗示了雙硫鍵而不須明言。蛋白質雙硫鍵的原型是雙氨基酸肽的 胱氨酸，它是以雙硫鍵將兩個半胱氨酸結合組成。雙硫鍵結構是以它在Cβ ? Sγ ? Sγ ? Cβ原子之間的χss兩面角來描述，而一般都是接近±90°。 雙硫鍵從以下方式穩定摺疊後的蛋白質： 它將蛋白質的兩部分緊握，使蛋白質形成摺疊的形狀。另一種說法則是它降低非摺疊形狀的 蛋白質的熵，使其不穩定。 它會成為摺疊後蛋白質的疏水核心，亦即局部的疏水殘基會凝聚在雙硫鍵的周邊，透過疏水 性的相互作用而緊扣在一起。 與1及2有關的，它會與蛋白質鏈的兩段連結，增加蛋白質殘基的局部有效濃度，並降低水分 子的局部有效濃度。因為水分子會攻擊氨基之間的氫鍵及打破二級結構，雙硫鍵就可以穩定 在附近的二級結構。例如，有研究顯示肽的不同部分在分隔後沒有結構，但在建立雙硫鍵後 就有著穩定的二級結構及三級結構。 蛋白質的雙硫鍵是由硫醇雙硫交換反應來形成。disulfide species是指半胱氨酸在雙硫連 接蛋白質中的特定配對，一般會以括號來表示，例如「(26-84, 58-110)disulfide species 」。disulfide ensemble則是一組有著相同編號雙硫鍵的disulfide species．並以1S ense mble、2S ensemble等來分別表示有一條、兩條等雙硫鍵的disulfide ensemble。因此，(26 -84) disulfide species屬於1S ensemble，而(26-84, 58-110) species則屬於2S ensembl e。而沒有雙硫鍵的species就會以R來表示，代表完全還原的意思。在一般的情況下，雙硫 鍵的重新現置是比形成新雙硫鍵或是它們的還原來得要快。所以，在ensemble中的disulfid e species比在 ensemble之間更快獲得平衡。 蛋白質的原始形式一般是一個單一的disulfide species，而有些蛋白質在功能上會轉變雙 硫鍵的狀態，例如硫氧還蛋白。在多於兩個半胱氨酸的蛋白質中，可以生成非原始的雙硫鍵 ，而這些蛋白質差不多都是沒有摺疊的。當半胱氨酸的數量增加時，非原始的蛋白質會以幾 何級數增加。 在真核生物細胞中，雙硫鍵一般是在糙面內質網內生成，而非原生質。這是因內質網的氧化 環境及原生質的還原環境（參考穀胱甘肽）。所以雙硫鍵多會在分泌的蛋白質、溶酶蛋白質 及膜蛋白質的外漿區域中找到。
例外情況
但是亦有例外的情況。在原生質的蛋白質附近出現的半胱氨酸殘基會成為氧化感應器，當細 胞的還原潛能轉弱時，它們氧化及觸發細胞反應。牛痘病毒亦會產生有著多個雙硫鍵的原生 質蛋白質及肽，雖然原因不明，它們有著保護的效力抵抗細胞間的蛋白質加水分解。 雙硫鍵亦會在多種哺乳動物的精子染色質內的精蛋白之間產生。