博山炸肉查看源代码讨论查看历史
博山炸肉 山东淄博的一个地方特色菜，在当地家喻户晓的餐桌必备之品。
| 中文名 | 博山炸肉 | 主要食材 | 猪精肉，地瓜淀粉 |
| 菜系 | 鲁菜 |
做法
- 1.将猪肉切成0.5厘米的薄片或者切成条状
- 2.将切好的肉片或者肉条加入酱油、盐、花椒皮腌制30分钟。
- 3.腌制好的肉加入鸡蛋和面粉抓匀
- 4.炸制，倒油入锅（油稍微多一些）。 在油温6成热的时候开始逐片的把肉放进油锅。（火控制在中火）炸制颜色金黄是捞出。这是第一遍过油
- 5.炸制第二遍，将油温热至九成热，看见油冒烟的时候，将第一遍炸出来的肉入锅（这次放肉要少一些，油能全部包裹肉）。这样炸出来的肉外酥里嫩。
- 6.炸熟后撒上椒盐或者孜然粉。
小技巧
- 很多小伙伴喜欢吃炸肉更多的是喜欢那个外酥里嫩的口感，在这里另外教大家一个让外表面边酥脆的方法，就是刚才提到过了，在下锅炸第二遍的时候，油温要比刚下锅的时候高一点，这样高油温就会把快速的把面糊当中的水分蒸发掉，并且锁住炸肉里面的水分。
- 当外表酥脆的同时，炸肉里面的水分没有出来多少，这样就同时保证了外酥里嫩的口感了。这可是独家绝密的一招哦，每一次使用的时候都是屡试不爽的，喜欢做饭的小伙伴们抓紧尝试一下吧。