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南瓜肉丝

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南瓜肉丝是一道传统的家常菜。主要制作食材是南瓜,配料是猪肉丝,调料是食用盐、味精、酱油等,通过炒锅炒制而成。

中文名南瓜肉丝

主 料猪肉 南

瓜    调料油、盐、味精、酱油 要点肉一定要先抹味

特色

南瓜富含微量元素,和高蛋白的肉类相搭配,就可以做成了一道美味而且极具营养的菜肴了。

营养价值

南瓜果肉厚而脆嫩,维生素C含量丰富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物约3、8%,维生素C;

红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐,制蜜饯。

适用人群

眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食。

用法用量

1、南瓜适用于炒、拌、炝做菜,如“辣子鸡丁”、“南瓜炒肉丝”、“糖醋南瓜”等。

2、维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具。

3、在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。

4、南瓜独特的造型与生长姿势,是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上,因此清洗时应先去蒂。

食用功效

辣椒味辛、性热,入心、脾经;有温中散寒,开胃消食的功效;主治寒滞腹痛,呕吐、泻痢,冻疮,脾胃许寒,伤风感冒等症。

1、解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用;

2、预防癌种:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率;

3、增加食欲、帮且消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化;

4、降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

贴士

南瓜营养丰富,是群众一年四季所喜欢的蔬菜之一。为使城乡居民在淡季吃到新鲜的南瓜,近几年本地区进行春大棚南瓜秋延后栽培,

即通过剪枝和定向田间管理达到一次春播种、育苗和定植栽培出现两次产椒高峰。第一次出现在早春;第二次出现在晚秋。

做法一

主料 猪肉、南瓜

辅料 油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒

做法

1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)各式南瓜肉丝图集(11张)淀粉拌匀。

2、南瓜切成丝,加入盐拌匀。

3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝。

4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。

5、加入南瓜丝炒匀,出锅加明油。

要点

1、肉一定要先抹味。

2、南瓜要先放盐。

3、肉丝不要炒太久,否则口感不好。

做法二

猪肉200克、南瓜100克

辅料

精盐4克、味精0.5克、酱油5克、水豆粉30克、鲜汤35克、猪油75克。

做法

1、南瓜摘洗干净,切成约3毫米粗的丝,淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水豆粉拌匀。

2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。南瓜入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

3、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散籽,放南瓜炒匀,烹入芡汁,翻炒几下起锅装盘即成。

要点

1、选用猪净瘦肉(盖板肉、里脊肉)及新鲜质嫩的南瓜。

2、码芡干稀适度。南瓜至刚熟为好。

主料

南瓜、猪肉丝、辣椒酱

辅料

葱、芡粉、盐

做法

1、把肉丝、葱、姜、芡、辣椒酱、盐搅拌好。

2、放油至油热,关小火,慢慢沿锅边倒入拌好的猪肉丝。

3、翻炒,再开大火,炒至变色(白色,断红),舀出放盘中备用。

4、加入南瓜炒一下

5、加入已炒好的肉,进行搅拌。2-4分钟加味精搅拌后出锅。[1]

参考资料

  1. 南瓜肉丝,搜狗,