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华夫饼干

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华夫饼干(Waffle、Wafer),又叫窝夫、格子饼、格仔饼、压花蛋饼,是一种烤饼,源于比利时,用配有专用烤盘(waffle iron)的烤炉制成。

华夫饼干属于点心菜谱,主要原料是鸡蛋和牛奶,蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

基本内容

中文名:华夫饼干

又叫:窝夫、格子饼

类型:点心

外文名:(Waffle、Wafer)

源于:比利时

产品简介

华夫饼干与华夫饼是两个概念。华夫饼干也叫威化版饼干 (wafer biscuit ),它之所以被称为华夫饼干,是因为它的表面带有华夫饼特有的菱形或方形格。

产品

在中国,华夫饼干又名威化饼、维夫饼。产于广东湛江。采用新鲜、纯正、支链淀粉多、粘性大的糯米为主料;所用油脂,经碱炼、脱味、脱色、氢化后成为腻滑、无异味、洁白;白砂糖磨细成微细粉沫;添加剂纯度要高。其制作,先将糯米洗净、浸泡、晾干、椿粉,与充分溶解的碳酸氢钠、碳酸氢铵等混合液,按一定比例制为粉团,投模夹内,焙烤成饼片。另将凝固的食用油脂连续搅拌,至腻滑为上好,加白糖粉拌匀,涂饼片上,进行粘全,最后锯成各种规格的小块,才成为成品。威化饼色泽鲜艳,层次明显,滋味纯香甜美,口感膨松嫩滑,保存期长,含有多种维生素、蛋白质、脂肪、营养丰富,含热量较高。

配方

低筋粉500克,糖20克,盐5克,牛奶30毫升、植物油20克,鸡蛋10只。

制作方法

1.将上述原料拌成面糊。

2.将面糊铺平于烤盘中。

3.进电烤箱在200℃炉温下烘烤约12分钟即可。

注意事项:面糊注意上劲。

简介

烤盘上下两面呈格子状,一凹一凸,把倒进去的面糊压出格子来。华夫饼烤炉的烤盘一般有圆形和方形,还有心形等。但无论烤盘的形状如何,烤盘中的格子一般都是菱形或方形的,这种格又称为华夫格。西方国家民众吃华夫饼时往往搭配草莓酱,巧克力,糖,蜂蜜或者奶油等,既可以作为点心也可以当早餐。十分受大众的喜爱!

华夫格

华夫饼烤盘无论何种形状,其格子一般都是方形或菱形的,这种格子称为华夫格。华夫格是一种经典图案,多被设计人员用在纺织物的经纬纱织图案中。

吃法

华夫传到不同地区,有不同吃法。

比利时华夫(Belgian waffle),又名布鲁塞尔华夫(Brussels waffle),饼身较厚,格子较大。制作比利时华夫的面糊加入酵母、蛋白,所以较为松脆。常于早餐时吃,除了可配牛油、糖浆外,还可配搭草莓、蓝莓、草莓、覆盆子、香蕉等水果一起吃,也可配冰激凌,有时亦会作为甜品食用。

列日窝夫(Liège waffle),源自比利时东面城市列日(Liège),于公元十八世纪由一名居于列日王子主教区(Bishopric of Liège,又称prince-bishop of Liège)的厨师所创。通常于街上小店铺售卖,即叫即做,即买即吃,一些超级市场亦有售卖。体积较比利时华夫小,较甜,口感亦较实,裹着的一层焦糖令这种华夫有点小甜。大部份为原味,亦有在面糊加入香草味或肉桂味香料的。吃时可在上面加上水果、奶油、巧克力等。

特点:比美式华夫饼大而厚,很脆。在比利时的旅游景点都会有售这种华夫饼,一般是都是热的,配有发泡奶油、新鲜水果和巧克力酱,比利时华夫用黄油不用牛奶。

英国

马铃薯华夫(potato waffle)是一种深受英国人喜爱的冷藏食品,是一种用脱水马铃薯用水浸泡后,加上食油、调味料制成的咸食,用烤面包机、烤箱或烤架烘烤或用平底锅煎,用作配菜或小吃,吃时可夹煎蛋或奶酪,洒上胡椒粉和盐。不少冷藏食品公司,例如麦肯食品(McCain Foods Ltd.)和雀目牌(Birdseye,又称伯宰或鸟眼)均有制造这种华夫。

香港

港式华夫是香港常见的街头小吃之一,香港人通常称之为“格仔饼”或“夹饼”,常见于街头流动小贩。港式华夫格子较比利时华夫小,一般呈圆形,分成四等份。面糊大多以鸡蛋、砂糖、面粉及淡奶混合而成。吃法一般是在格仔饼的一面涂上牛油、花生酱、炼奶及砂糖,再对折夹起成半圆状。烤好的格仔饼吃起来有点松软,而且味甜。传统上的港式格仔饼都是金黄色、带有蛋香的食品。但如今几年来,格仔饼发展出不同的口味如巧克力口味、蜜瓜口味等,不但口味不同,更带出不同颜色的格仔饼。

特点:薄而软,一般是圆形的,街头店家卖的时候切成四块。吃的时候配黄油、花生酱等。一般作为小点心。

美国

美式华夫(Traditional waffles),1620年由朝圣者吸取荷兰的制法所创,美国人常作早餐食品,食用时涂上牛油,淋上糖浆,亦有其他食法(如淋上巧克力糖浆,或放水果再洒糖霜在表面)。格子较比利时华夫小,饼身亦较薄,烤至松脆,一份有四、五个叠起。常作快餐食用。与比利时华夫最大不同之处,在于美式华夫用发粉代替酵母和蛋白。美式华夫用加有发酵粉的面粉糊倒入华夫饼烤盘中。

特点:因为面糊比较稀释,所以烤出的华夫饼松软。一般作为早餐食品,吃的时候抹枫糖汁或撒蔗糖粉。

如今华夫饼干大多数都有了零食,可以直接购买。美国华夫正好反过来,口味上特有特色。

德国

这种华夫饼的形状一直保持心形,口感与比利时式华夫饼相似,很脆,但是要薄得多。吃的时候配樱桃和奶油。一般作为周日下午的点心。

韩国

斯密达华夫:以奶油和泡菜为馅料,对折起来吃。传统的斯密达华夫通常要搭配臭豆腐汁和大蒜一起食用。

荷兰

焦糖华夫饼(Caramel waffle),其历史可以追溯到1784年,它结合了焦糖、蜂蜜、鸡蛋、大豆粉等多种营养配料在特制的华夫饼烤箱里烘焙而成,是荷兰人日常生活中最喜爱的零食之一。荷兰每年消费几亿个焦糖华夫饼,平均每个荷兰人每年要吃掉30个以上焦糖华夫饼。人们通常在上午咖啡间休时或下午茶时间享受这种口味甜美的零食,咬上一口便完全无法停手。

焦糖华夫饼吃法:将焦糖华夫饼置于热咖啡杯或红茶杯口,待饼干中焦糖慢慢融化,再佐以咖啡或红茶,美妙绝伦。

制作

华夫饼一般采用加有发酵粉的面粉,用牛奶、奶油、水合成面糊,面糊根据个人口味或稀软或粘稠。把面糊倒入华夫饼烤盘中,如今一般采用电子烤盘,有自动烤毕的按钮,使用简单方便,制作快捷。还可以浇上奶油、冰激凌、巧克力或者果酱。

方法一

材料:

面粉,黄油,鸡蛋,牛奶

准备过程:

1、融化25克黄油;

2、打一只鸡蛋,充分搅拌;

3、60ml牛奶;

4、150克小麦粉,混合50克蛋糕粉,稍加少许盐;

5、加入牛奶和热黄油,充分混合搅拌,边加边搅拌,直到成稀糊状,最好粘稠且均匀。

烘培:

1、华夫饼炉预热3分钟,再用黄油均匀涂抹上下内膜,在下层加入调好的饼浆

2、慢慢合上上盖,注意不要让浆汁外泄(加入饼浆时,加至8成),烘烤5~7分钟

3、5~7分钟后,轻轻打开上盖,做好的饼已经成型,在表面涂抹黄油,用夹子小心翻转,再涂抹黄油与反面,出炉;

4、出炉了,修剪饼的边,在依次分成5小块,依个人喜好加入鲜奶油,果酱,巧克力酱等等。

方法二

所需原料:

鸡蛋、柠檬、菜油、糖、香精、低筋面粉。

做法:

1、分开蛋白蛋黄(两只)(四块的量);

2、蛋白加10G糖、几滴柠檬精用电动打蛋器打发成泡沫能站得住,如图;

3、蛋黄打散,逐步加菜油3茶匙、糖25G、香精四滴,用电动打蛋器打匀,再加入半杯(CUP)低筋面粉,用橡皮刀划十字式拌匀,再将打发了的蛋白分两次加入拌匀;

4、将面糊倒入烤花夫的电模子,插电,开始加热,等机器自己跳停,取出。

注意:

1.未到入面粉糊之前用刷子在模子里刷一层油,这样容易脱模。

2.无放任何加发剂,泡打粉和苏打粉都没放,就单用蛋白打发,但饼发得很好,刚烤好时吃,很松化,很香蛋味。

方法三

·配 料:

低筋粉500克,盐5克,糖20克,牛奶30毫升、植物油20克,鸡蛋10只。

·操 作:

1.将上述原料拌成面糊。

2.将面糊铺平于烤盘中。

3.进电烤箱在200℃炉温下烘烤约12分钟即可。

注意事项:面糊注意上劲。[1]

参考文献