千层酥肉卷查看源代码讨论查看历史
| 千层酥肉卷 |
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千层酥肉卷是以千层酥皮材料、油皮为主料制作的食品。
中文名千层酥肉卷
分 类酥，大鱼大肉主要食材千层酥皮材料、油皮
千层酥皮材料
油皮， 普通面粉200克, 糖粉20克, 猪油60克, 水70克, 油酥, 普通面粉135克, 猪油67克,
内馅材料
猪肉（肥瘦各一半）300克， 广式香肠100克， 盐2克, 姜沫, 麻油,
葱, 料酒， 黑胡椒粉， 糖, 老抽, 鸡精, 蚝油。
做法
1. 鲜猪肉剁碎，广式香肠切细，姜剁成沫，加入各种香料和成馅。
2. 作作千层酥皮：油皮制作面粉200克加糖粉20克，猪油60克略拌再将70克水分次加入混合拌匀，揉透装入保鲜袋松弛30分钟。
3. 油酥制作：面粉135克加入猪油67克混合均匀，醒30分钟。
4. 将松驰后的油皮擀成长方形。
5. 将油酥放入中间摁扁成长方行。
6. 像做饼一样把油酥包起来。
7. 擀成长方形如发现有气泡可用牙签扎破。
8. 将自几这边向中间折起。
9. 将对边也向中间折起，折好后盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布，醒20分钟。
10. 将醒后的面重复7一9步。将千层酥皮擀薄裁去不规整部份。
11. 将肉馅铺在千层酥皮上，
12. 将一边千层酥皮往下卷起，
13. 再将另一边同样卷起。
14. 可切成三段，让面醒20分钟。用刀片在千层酥肉饼表面上划出横纹。刷蛋液撒芝麻进烤箱。
15. 烤箱180度预热，180度烤40分钟。为确保肉馅烤熟温度不可太高。时间在40分钟以上，上色为宜。[1]