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北京香肠 |
中文学名:北京香肠 |
北京香肠,原料配方:猪肉100千克、精盐3千克、硝100克、白蔻2.5千克、砂仁120克、花椒粉120克、酱油3千克、白糖2.5千克、鲜姜700克。
目录
原料配方
制作方法
原料配方
猪肉100千克 精盐3千克 硝100克 白蔻2.5千克 砂仁120克 花椒粉120克 酱油3千克 白糖2.5千克 鲜姜700克
制作方法[1]
1.选择新鲜的猪臀部肉及大腿肉,肉质要结实,色正,精肉在85%以上,切成1厘米大小的小方块。
2.肉料加精盐、硝揉搓7次左右,肉成粘连状时,放入缸中腌制10小时。
3.用白冠、砂仁、花椒粉、酱油、白糖、鲜姜作调料,均匀拌入腌好的肉里,并揉搓为粘性馅 ,准备灌肠。
4.肠衣用温水进行反复漂洗,然后灌入拌好的肉馅,灌好肉馅后,用竹针刺肠排除肠内的空气,再按每20厘米一节用绳扎成小段。
5.灌好的香肠要挂在通风干燥处晾挂,一般需要25天,当肠内有清香味,肉色老红时,制作即完成。