包酥查看源代码讨论查看历史
| 包酥 |
包酥即是制作油酥食品的一道工序。由于各种食品质量要求不同，采用包酥的方法也不相同。
中文名包酥
方 法大、小包酥 铺酥 抹酥 挂酥 叠酥铺酥适用范围适用于大批面点操作抹酥特点层次分明叠酥特点成型后花样多，形象美观大方
制作方法
主要分为6种方法。
大包酥
把水油面团按成中间稍厚，边缘稍薄的圆片，把干油酥闭放在中心，包住，擀成长方形薄片，卷成筒形，揪成许多面剂，这种方法称为大包酥。
小包酥
将水油面团与干油酥面闭分别揪成若干小剂，用水油面团将干油酥面闭包住，擀成薄片，叠成小三角形。这种方法称为小包酥。
铺酥
将水油面团揉成长条形，再擀成四周薄、中间厚的薄片，将干油酥团包在中间，擀成薄片，卷成筒形，揪成面剂。适用于大批面点操作。
抹酥
把水油面团擀成长条形薄片，把干油酥团加人适量油调稀糊状，抹在薄片上，卷成筒形，分成剂，制成食品后层次分明。
挂酥
将水油面团擀成长方形薄片，薄片上端刷上食油，下端挂上干油酥团，卷成筒形，揪成剂子。这种方法称为挂酥。
叠酥
将酥面团包在水面团中，擀成形，叠起，经多次反复折叠的方法，称为叠酥。适用于制作多种面点，成型后花样多，形象美观大方。[1]