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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''别样年味的素什锦'''<br><img src="https://images.pexels.com/photos/16694237/pexels-photo-16694237.jpeg?auto=compress&cs=tinysrgb&w=600&lazy=load" width="280"></center><small>[https://www.pexels.com/zh-cn/ 圖片來自免费素材图片网]</small> |} '''《别样年味的素什锦》'''是[[中国]]当代作家别样年味的素什锦写的散文。 ==作品欣赏== ===别样年味的素什锦=== 每逢[[春节]]家家户户都忙着办年菜,鸡鸭鱼肉、山珍海味自不可少。虽然如今已是物资充盈,一年三百六十五日都能过年,但老传统老规距还是不能丢。 小年一过,直到正月十五闹元宵,哪一家餐桌上不是琳琅满目、百味俱呈,然而你可曾注意到,每顿酒酣耳热之后,餐桌上剩下的都是荤腥,大家抢着吃的竟是红菜苔、凉拌香芹,泡萝卜之类的清淡小菜。在这里还要说一说安庆人过年必备的素什锦。 所谓素什锦,并非限定十样,可多可少,灵活[[方便]],但必定是素菜,荤腥决不可取用,油也必须是植物油,因为做好不宜再回锅,不可用猪油。现将常用的几种原料分述如下: 1、腌白菜,这是该菜的灵魂,必不可少,没有它就不是素什绵了,腌白菜必须腌制一月左右,[[成熟]]香脆的箭杆白,除去菜叶,将菜杆切成一寸多长,再改刀切成细丝,拧去咸卤,份量要比其它原料稍多。 2、胡萝卜丝,提前几日选红色鲜亮的胡萝卜切成丝,在日光下暴晒两三天,待瘪缩柔软备用。 3、白萝卜也如上法。 4、黄花菜,在菜市场或超市均有售。就是萱草[[花]],将未开时采下淖水晒干,挑选色泽金黄有淡淡香味,以温水泡软,剪去花蒂,沥干水用手撕成细丝。 5、木耳,选个头大的,温水泡发一夜,略略改刀,沥水。 6、香菇,选大个的,温水泡发一夜,改刀切成丝,必须用干香菇才有香气。 7、油豆腐,选长条形,油炸金黄的,改刀切成丝。没有油豆腐,可用千张或豆油皮切丝也可,但豆制品不可太多,多了容易发馊。 8、鲜冬笋,去壳切丝。 9、鲜生姜少许,切成细丝(子姜更好)。 10、大青豆,选颗粒圆满的,前一天冷水浸泡、次日用文火煨酥烂。 各种材料备齐,用花生油或精炼菜油,将各种原料分次炒熟,酌加食盐味精调味,待各色原料都炒好,盛于一个大容器里,淋上芝麻油,挑拌均匀,让菜自然凉透,食用之时夹入盘内,即可上桌,过去没有冰箱,一般将一竹箩盛放,挂在过[[风]]的半空,这样也可保持一周半月不变味。[[现在]]可以分装于保鲜盒内,藏入冰箱,每当在珍馐美馔的餐桌上,出现一盘素面朝天的什锦菜,食客不觉眼前一亮,筷子大军齐刷刷奔它而去。 当然“素什锦”並非安庆所独有,各地有各地的名称,各地有各自的做法,但像安庆这样把它当做过年必备的菜品恐不多见。<ref>[http:///http://www.360doc.com/userhome/71009188 人图书馆网]</ref> ==作者简介== 朱云岳,1935年生,原籍[[安徽]]省安庆市,在黄石(大冶)工作,生活25年,现退休回安庆,自认黄石是第二故乡。 ==参考资料== {{Reflist}} [[Category:820 中国文學總論]] [[Category:825 中國散文論;語體文論;新文學論]]
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