涼拌黃瓜條檢視原始碼討論檢視歷史

涼拌黃瓜條是以黃瓜為主要材料製作而成的一道菜品。

中文名

涼拌黃瓜條

炎炎夏日，酒桌上的黃瓜可與花生米一比高下，黃瓜更能開胃，更加爽口，是家常下酒菜小

黃瓜兩根，蒜末適量，鹽兩小勺，白糖兩大勺，鎮江香醋 30克，香油 20克，雞精、胡椒粉適量，剁椒醬少許（不喜食辣者可不用）。

嫩黃瓜兩根，洗淨。

將黃瓜蒜末置於一碗中，加兩勺鹽拌勻，醃製

加入材料再醃製10-15分鐘即可食用。

秘訣1：一定要選擇新鮮的嫩黃瓜，最好是青皮的、細長的、表面的顆粒非常糙的，這樣的黃瓜中間沒有大籽，口感會比較脆爽；

秘訣2：一定要先用鹽和蒜末醃製，鹽入味、出水，蒜殺菌，黃瓜去皮、切小一些更易入味；

秘訣3：第一次醃出的鹽水一定要濾掉，這樣黃瓜的味道才不會咸和澀口；

秘訣4：鹽水倒掉後要加入大量的糖，經過二次醃製出水，黃瓜的口感才會清甜；

秘訣5：涼拌菜的靈魂在於調味汁，所以以上給出的作料比例相對比較精確，而且調料的品種也最好不要更改，比如生抽千萬不能換成老抽或者其它醬油，我個人喜歡鎮江香醋，香醋做涼拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感會比較澀，當然如果你更喜歡山西醋也未嘗不可，這個就隨個人喜好了！