凉拌腐竹黑木耳查看源代码讨论查看历史

凉拌腐竹黑木耳1 原图链接 图片来自于下厨房网

凉拌腐竹黑木耳腐竹具有浓郁的豆香味，在豆类食品中的口感独树一帜,具有其它豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。大多数我们吃的腐竹是晒干的，因此煮之前需要先用清水浸泡一段时间, 直到表皮完全变软颜色比干时稍微变淡，大约3～5小时。木耳的味道鲜美, 口感柔嫩,非常适合与豆制品一起搭配，它能分散、沉淀血液中的胆固醇，使其转化为对人体有益的物质。木耳的细嫩加上腐竹独特的口味更是一道美味，吃起来非常爽口，而且还能排毒解腻。

用料

• 腐竹
• 黑木耳
• 辣椒
• 花椒
• 糖
• 生抽
• 老抽
• 香油、辣椒油
• 盐
• 鸡精
• 醋
• 白芝麻
• 芹菜、香菜

做法

1. 黑木耳、腐竹分别冷水泡发变软后洗净，切成段。
3. 锅中倒入清水加入盐，大火煮开后，放入黑木耳、焯烫五分钟后捞出备用。
5. 腐竹放入加了盐的开水中煮上五分钟，煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用。
7. 花椒、芝麻分别放入锅内小火炒香（锅内不放油，注意火候），辣椒剪成段，放油锅内爆香。
9. 碗里调入糖，醋，生抽，老抽，盐，鸡精，香油，辣椒油，香菜。
11. 锅内倒油，放入辣椒炒香后，倒入调好的料汁，跟焯好的食材一起搅拌均匀即可。

小诀窍

腐竹要提前泡上几个小时， 充分泡透， 这样煮上两、三分钟就可以了， 煮好的腐竹放入冷水浸泡一下， 这样口感更好。

黑木耳不需泡很长时间， 稍微煮一下即可保持脆脆的口感。

凉拌时加入点红辣椒圈是为了调色，可以不加；加入香菜能为菜品增香调色，一定要加入；用辣椒油和香油混合来调味口感更丰富。