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凉拌干豆

好多朋友很喜欢我们东北的小拌菜,希望我能做一些,而且特别提到凉拌干豆腐。

凉拌干豆腐在东北是很家常的小菜,东北的饭店基本上在上菜之前都会给上几碟

不要钱的小咸菜和小拌菜(我发现由于物价的飞速上涨,现在大多数饭店都取消这项了),

凉拌干豆腐是必备的。东北人拌凉菜喜欢放味精,我承认放了味精的凉拌菜味道确实非常的好,

但是我已经好多年没有买过味精和鸡精了,如果家里常备这些的,可以放上一点很提味的。

中文名凉拌干豆

主要食材干豆,大蒜

分 类凉拌,简单

材料

干豆10根, 大蒜3个, 小米辣(指天椒)3个, 生抽半汤勺, 醋一点, 盐适中, 味精适中,

做法

1. 准备全部原材料:干豆洗净,切断,烧水煮熟,沥水。

2. 小米辣、大蒜洗净剁碎。

3. 把沥好的干豆、小米辣、大蒜放到一个大碗里,倒入生抽、醋、盐、味精均匀搅拌就好了。

4. 晕,咋那么简单~

要点总结

干豆腐不要直接拌,要焯水后再拌,焯水可以去除干豆腐的豆腥味,而且口感更加软嫩!

加盐焯水可以增加干豆腐的底味,拌好的干豆腐更入味,凉拌干豆腐想要好吃,这1步可不能少,软嫩爽口,还没有豆腥味!

喜欢吃辣的朋友,可以再适当加入一些辣椒油或辣椒面。

拌凉菜时,最好洗净双手或者戴一次性手套后用手抓拌,这样会拌的更均匀、更入味,我试过,真的跟用筷子拌不是一个味呢!

葱丝一定要放,而且必须要用大葱,不能用小香葱,还要多放一些才好吃,不然出不来味道!

浇油时要用烧得特别热冒烟的油,尽量浇在葱、、辣椒丝上,不要浇到干豆腐丝上,否则干豆腐丝的口感会变硬、不好吃![1]

参考文献

  1. 凉拌干豆,搜狗,2011-11-16