凉拌凉皮查看源代码讨论查看历史

凉拌凉皮，是一款凉拌菜品，制作原料主要有面粉、芝麻酱等。

菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 延缓衰老食谱 工艺：拌

做法

原图链接 新浪网

制作材料

主料：小麦面粉400克

辅料：菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克

调料：辣椒油10克,大蒜（白皮）3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克

制作流程

原图链接 新浪网

2. 把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；
4. 面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；
6. 用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；
8. 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；
10. 洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；
12. 把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；
14. 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出；
16. 倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；
18. 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可；
20. 蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。

制作要诀

蒜油：大蒜洗净放入油锅内炸出香味，捞出大蒜即得大蒜油。

烹饪技巧

2. 选用高筋面粉，凉皮会更筋道，揉完面一定要醒面。(如果对这个要求不高，用普通的中筋面粉也可以，我试过的)；
4. 揉面的时候加少许盐，也会帮助增加凉皮的筋道；
6. 蒸煮凉皮的时候，一定要盖上锅盖，煮好后每张凉皮上要刷上熟油，要不然凉皮表面会显干，影响口感。