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冻干枸杞

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冻干枸杞是区别于普通晾晒枸杞的新型制作工艺枸杞。冻干枸杞是将鲜枸杞洗净后直接低温冷冻加工制成，由于只取出果肉中的水分而不破坏其他营养物质，冻干枸杞不但最大化保留鲜枸杞中的各种营养精华成分，还解决了晾晒工艺存在的混入泥沙、虫卵等杂质的问题，最重要的是避免了晾晒枸杞添加碱水、亚硫酸钠和硫磺等过量化学物质而导致的食物中毒问题，是一款安全、无添加的绿色食品。

基本内容

中文名：冻干枸杞

技 术：真空冷冻干燥

本 质：枸杞

类 型：高科技绿色食品

品类简介

冻干枸杞，是近年来逐渐走俏的高科技绿色食品。相较于一般的晾晒枸杞，冻干枸杞在加工过程中保存了鲜枸杞原有的色、香、味、营养成分和原有的红润饱满外观，具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然养生佳品，长期食用在明目方面功效更加显著。

技术介绍

冻干(Freeze Drying）全名为真空冷冻干燥，又名升华干燥，是将被干燥液体物料冷冻成固体，在低温减压条件下利用冰的升华性能，使物料低温脱水而达到干燥目的的一种方法。

真空冷冻干燥把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体。然后再真空条件下使水蒸气直接从固体中升华出来，而物质本身则留在冻结时的冰架子里，因此它干燥后体积不变，并且变得疏松、多孔、复水性能好。冷冻干燥蔬菜或食品，它最大的特点就是保留产品的色、香、味、形及原生态食物的营养成分，也被称之为航天食品，是当今天然、绿色、安全的方便营养食品。

冻干枸杞的真空冷冻干燥过程紧密有序，专业安全。园区工作人员将新鲜的枸杞采摘下来之后，通过人工分拣，将一些杂质去除，不带果柄，杂叶等。鲜果采摘之后要在两个小时之内送到0-4℃的冷藏库里保鲜，所有冷藏保鲜的鲜果要在20小时内进行清洗、杀菌、消毒、速冻到零下18℃并放入低温库保藏。最后，选择真空冻干设备将零下18℃的枸杞鲜果用真空冻干工艺制成干品。整个冻干过程绝不添加任何化学物质，安全营养。

冻干枸杞VS晾晒枸杞

市场上大部分的晾晒枸杞卖相欠佳，普遍呈暗红、暗黄、干瘪状，而颜色鲜亮的晾晒枸杞则多为使用过量硫磺熏制的“磺货”，存在极大健康隐患。冻干枸杞则打破了枸杞干涩的僵局，在外观上保留了鲜果的饱满、红润、鲜亮， 这一突破性改变与冻干枸杞的特殊制作工艺密不可分。

传统晾晒工艺的做法是首先用碱水除去鲜果表面果蜡，进而通过不断翻动进行晾晒蒸发出鲜果中的水分。在晾晒过程中，枸杞因撞伤、挤伤、压伤等果肉会明显受损，导致营养大量流失且颜色发黑。央视在2013年8月26日《是真的吗》节目中曝光，许多厂商为达到延长保质期、提亮外观的目的，不光在会在碱水中添加亚硫酸钠、亚硝酸钠，还会在库房里用超标硫磺熏制晒干枸杞，导致晒干枸杞中的二氧化硫含量超过50mg/kg的国家标准。央视记者调查发现，除药房中的枸杞外市场上售卖的枸杞基本都有不同程度的二氧化硫超标，最严重的可达上百倍。医生和营养师表示，二氧化硫残留过量会损伤人体内粘膜并且破坏人体的肝肾功能，而食入0.3～0.5克的亚硝酸钠则可引起中毒甚至死亡。这样的枸杞，令众多消费者在选购过程中忐忑不安、无从下手。且传统晾晒枸杞因晾晒过程中添加大量化学物质而产生的明显苦味、涩味和酸味，使得其口感相较于鲜果大打折扣，更有某些超量过磺枸杞在人体食用之后会引发异物感、呕吐、腹泻等症状。

而冻干工艺因其技术本身的独特性，在根本上解决了晾晒工艺问题，从营养、卫生、口味等多方面实现工艺创新。

如雪山红冻干枸杞，首次将起源于航天食品领域的冻干工艺应用于枸杞产品，将鲜果洗净后直接低温冷冻加工，只取出果肉中的水分而不破坏其他营养物质，不但最大化保留鲜枸杞中的各种营养精华成分，而且解决了晾晒工艺混入泥沙、虫卵等杂质的问题。最重要的是，冻干工艺无需加入任何食品添加剂和碱水、亚硫酸钠、硫磺等化学成分，有效阻绝了该类添加对人体造成的不良反应甚至中毒的威胁，保证了枸杞的食用安全性，从而促成更加有效的明目效用。口感方面，相较于传统晾晒枸杞干吃状态下的酸涩，冻干枸杞则大不相同。冻干枸杞在冻干过程中可完整保有鲜果骨架和形态，使其入口甘甜且香脆。而将其放入温水或其他饮品中后，冻干枸杞更可还原鲜枸杞的口感和风味，泡水后果味香浓，咀嚼果粒果汁四溢，形成传统晾晒枸杞所不可替代的味觉冲击。

产品功效

中国民众习惯称枸杞为“明目子”。展示《本草纲目》的相关记载：“枸杞……明目安神，令人长寿……此药性平，常服能除邪热，明目轻身。”

中国自古以来就有食用枸杞改善视力的传统，民众更是直接称其为“明目子”。《本草纲目》记载：“枸杞[别录]补精气诸不足，易颜色，变白，明目安神，令人长寿。[大明] 汁注目中，去风障赤膜昏痛。[好古] 滋肾润肺。榨油点灯，明目。[保寿堂方]此药性平，常服能除邪热，明目轻身。”事实上，国外对枸杞明目功能的关注也越来越多。众所周知，玉米黄质和叶黄素具有保护视网膜、延缓眼睛老化及防止病变等多重功效。而美国密歇根大学、堪萨斯州立大学等的研究显示，枸杞在果蔬中玉米黄质含量第一，属于最佳明目食品。而冻干枸杞相对于晒干枸杞，因其特殊工艺不含任何添加剂，对鲜枸杞达到最大程度的营养保留，长期食用在养生、明目方面功效更加明显。