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冰糖银耳莲子羹

中文名:冰糖银耳莲子羹

口味:甜

主要食材:莲子,银耳

工艺:炖

冰糖银耳莲子羹是源自于传统的著名汉族甜品小吃,是清肺下火的补品。主料有银耳莲子红枣,辅料 有枸杞、冰糖等。

基本内容

中文名:冰糖银耳莲子羹

口味:甜

主要食材:莲子,银耳

工艺:炖

菜品特色

它以银耳,莲子为主料,冰糖调味,有时加枸杞以点缀的食品,具有清热解暑,明目滋润,补充胶质等作用。由于做法简单,营养丰富,清新可口,冰糖银耳莲子羹深受各地群众的喜爱。

营养价值

所需材料

冰糖,银耳,莲子,枸杞

银耳的营养价值

银耳,又名雪耳、白木耳,是一种生长于枯木上的胶质真菌,因其色白如银,故名银耳。由于银耳所含的营养全面,且有一定的药用价值,历来与人参、鹿茸同具显赫声誉,被人们称为“山珍”、“菌中明珠”。银耳具有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。作为营养滋补品,它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者,还具有扶正强壮作用,并常用于治疗老年慢性气管炎等病症,对高血压、血管硬化患者,尤为适宜。近年来的医学研究还证明,从银耳中分离出来的多种糖类物质,对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。银耳当中也含有大量的胶原蛋白和多种维生素,所以常服银耳汤,不仅有健康的作用,还可起到嫩肤美容的效果。

银耳的药用价值

1、银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

2、银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

3、银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,用银耳熬汤敷在脸上,有抗皱抗衰老的功效,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

4、 银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。

5、 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。

6、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。 花生米功用:开胃健脾、润肺祛痰、清喉补气、健脑、抗衰老。核桃功用:健脑益智、补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒。

枸杞子的营养价值

枸杞子为茄科植物,其味甘、性平具有补肝益肾之功效,《本草纲目》中说“久服坚筋骨,轻身不老,耐寒暑。”中医常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、目眩、目昏多泪、消渴、遗精等病症。现代药理学研究证实枸杞子可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用。

冰糖可以增加甜度,中和多余的酸度。并且有去火的功效,它还是和菊花、枸杞、山楂、红枣等配合的极好调味料,是入肝和肺经的优良产品。冰糖品质纯正,不易变质,除可作糖果食用外,还可用于高级食品甜味剂,配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。一般人群均可食用,糖尿病患者忌。

莲子的营养价值

1、防癌抗癌:莲子善于补五脏不足,通利十二经脉气血,使气血畅而不腐,莲子所含氧化黄心树宁碱对

鼻咽癌有抑制作用,这一切,构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能。

2.降血压:莲子所含非结晶形生物碱N-9有降血压作用。

3.强心安神:莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用,莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用。

4.滋养补虚、止遗涩精:莲子中所含的棉子糖,是老少皆宜的滋补品,对于久病、产后或老年体虚者,更是常用营养佳品;莲子碱有平抑性欲的作用,对于青年人梦多,遗精频繁或滑精者,服食莲子有良好的止遗涩精作用。

5.清心、祛斑:带心莲子能清心火,祛除雀斑,然不可久煎。

银耳莲子羹在夏天喝,即能防暑降温,又能养颜美容。银耳,枸杞,莲子都是药食两用的中药,所以银耳羹既可以作为日常饮食,也可以作为病后调理的佳品。 银耳每百克含蛋白质5.0克,脂肪0.6克,碳水化合物79克,热量341千卡,钙380毫克,磷250毫克,铁30.4毫克。此外,还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分。

银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半,放入砂锅中加水,以文火加热,煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”,透明晶莹,浓甜味美,是传统的营养滋补佳品;用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“枸杞炖银耳”,红白相间,香甜可口,具有较强的健身功能;用银耳与大米煮粥,也是别具风味的营养佳品。

做法

做法1

材料:干银耳15克;干莲子30克;冰糖150克;清水2500毫升;青红丝1克;

具体做法:1、用清水把银耳和莲子分别浸泡8-10小时,然后把银耳洗净去蒂;2、锅中注入2500毫升的矿泉水,然后把清洗干净的银耳放入;

3、往锅中投入150克的冰糖盖上盖子,用大火烧开,再改文火慢炖;

4、在炖银耳期间可清洗浸泡好的莲子,然后去除莲子中的苦心,方法是,先用小刀切除莲子两端露出空心,即可抽出;

5、使用一根,一头尖而另一端带平头的牙签,用平头的一端插入莲子中心的孔中,轻轻一推便可把莲子的苦心推出;

6、莲子的苦心很苦,但它是一味药材不要丢弃,晾干后保存,需用时可泡水喝当茶饮,是一味上好的去火的良药;

7、银耳慢炖两小时后,把去除苦心的莲子倒入锅中,再慢炖一小时便可关火,前后共用三小时;

8、把炖好的冰糖银耳莲子羹盛入炖盅,再上笼蒸十分钟取出,在羹的表面撒上几根老北京用陈皮丝制作的青丝红丝,便可上桌食用,亦可晾凉放入冰箱冰镇,冷食味道更佳,冷热食用你可按自己喜好随意。至此操作全部完成

做法2

材料:银耳、莲子、冰糖、红枣、枸杞各适量。

做法:先将银耳用温水泡开,摘洗干净撕成小朵(去掉根部发黄的部分),加入少许盐放在清水中待用。莲子放在水中浸泡待用。取汤锅一个加入适量的清水上火加热,再将主配料依次放入,放入盐、冰糖大火烧开后撇去浮沫改小火焖2~3小时,待主配料软烂汤汁稠浓时即好。

做法3

原料:干银耳15克、鲜百合120克,冰糖100克、水3杯。做法:1、干银耳泡水2小时,拣去老蒂及杂质后撕成小朵,加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。[美食中国] 2、新鲜百合拔开洗净去老蒂。 3、香蕉洗净去皮,切为0.3厘米小片。 4、将所有材料放入炖盅中,加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。

做法4

·配料:银耳10克莲子6克红枣10枚冰糖适量水淀粉适量

·特色:口感浓甜润滑,美味可口。

功效银耳性平、味甘淡,有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者,且对女性具有很好的嫩肤美容功效。莲子性平、味甘涩,有益心、补肾、止泻、固精、安神之效。大枣性温、味甘,其维生素含量为水果之冠。每百克鲜枣所含维生素C的量为柑桔的8-17倍,为香蕉的50-100倍,为苹果的50倍,有活维生素丸之称。有益气补血、健脾和胃、补血脏、治虚损、以及抗癌防癌之功效。银耳莲子糖羹有较强的滋补健身功能,是传统的润肤养颜佳品。

忌食平素腹胀、大便干结之人忌食。此外,大枣忌与葱和鱼同食。大枣与则令腰腹作痛。

操作:1.银耳水发后,除去根部泥沙及杂质,放入碗中。红枣洗净去核,以放入碗中备用。

2.锅上火,加入适量清水,放入银耳、莲子、红枣烧锅。

3.待银耳、莲子、红枣熟后,加入冰糖调味,盛入碗中即可。

做法5

原料:银耳10克、10枚莲子、冰糖适量。做法:

1、用清水泡软的莲子去心;

2、将泡发的银耳去除黄色的蒂,然后切碎;

3、把银耳放入锅中兑上水中大火先煮30分钟后放入去心的莲子继续煮半小时;

4、银耳煮烂,莲子煮软后放入冰糖,冰糖煮化后即可停火。

其他做法

主料

银耳30g(泡发前)、莲子适量、红枣8~10颗

辅料

枸杞适量、冰糖一把

步骤

1. 准备好材料,把银耳泡发,提前一两个小时用凉水或温水泡发。

2. 枸杞洗净,莲子洗净,剔去莲芯,如果各位亲用的是超市买的干莲子,建议提前一天晚上泡上水,如果是晚上煮汤,那就清晨泡上水,这样比较好煮,省时省燃气。

3. 银耳泡开后,撕成小朵。

4. 红枣切成小条,比较方便煮,汤羹也比较容易入味,也可以不切,这个随个人喜好。

5. 锅中加水放入银耳,煮开后转小火炖煮30分钟。

6. 放入红枣,枸杞,莲子,冰糖,再炖煮40分钟就可以了。

温馨提示

选材要点

莲子又名莲实、莲米,为睡莲科植物莲的成熟种子。莲子肉呈黄白色,清香、甘甜。莲子可生食、可作汤,也可作甜食、糕点、蜜饯和药膳,是一味传统的药食佳品。

莲子从大暑开始到立冬为止陆续成熟。湖南产的为“湘莲子”,福建产的为“建莲子”,江浙产的为“湖莲子”。习惯认为“建莲子”质量较佳,并以个大、饱满、整齐者为佳。

注意事项

1、选购银耳要到正规的大商场或药房,质量才有保障。银耳要选择颜色微黄色的,而颜色雪白的银耳,大多都经过了人工的再加工,是用硫磺进行了熏制,此种银耳多食对身体有害!记住,微黄色的银耳才是原始的,食后才能起到保健作用。北京同仁堂的银耳最好。

2、莲子制作前一定要去除苦心,虽麻烦些,但口感好,当然,要是购买取除苦心的干莲子就不必了。莲子苦心也是很贵的药材,因此不要丢弃,假如您上火的,用莲子心冲水服下立竿见影,效果非常好。

3、此羹一定要慢炖,切不可大火滚煮,慢炖才能把其精华熬制出来。有些餐馆制作的银耳汤、银耳羹等,嚼起来较硬,那样很不科学纯粹是浪费,必须要熬得软烂粘稠才易于人体的吸收,银耳的营养物质才能最大限度的被释放出来。制作时,最底也要两个半小时的时间,而三至四小时炖出来的银耳最佳!且不能用淀粉勾芡,要让它自然的粘稠,才是最地道的做法。

孕妇忌食:

银耳是一种很有营养的食物。产妇如果怕甜,可以清淡的做汤或者炒着吃,如果喜欢甜的,那么冰糖炖银耳是很好的甜品。银耳的膳食纤维和维生素含量都很高,可以适当的进食,是没有坏处的,但不宜过量.

《本草纲目》亦云:莲子,难产多用之。《食物中药与便方》中还介绍:妇女子宫阵缩无力而难产:莲子10个,煮水,冲入黄酒半杯温服。故凡在怀孕早中期,切勿食之。另有莲子,性同海马,孕妇能吃莲子吗?《本草纲目拾遗》中曾说:莲子功倍海马,催生尤捷效。由此可见,孕妇能吃莲子吗?怀孕妇女非临产或难产之际,切勿服食。[1]

参考文献