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冰皮莲蓉月饼

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冰皮莲蓉月饼是一种点心,主要原料有糯米粉、粘米粉、澄粉,主要调料有糖粉、猪油。

中文名冰皮莲蓉月饼主要原料糯米粉,粘米粉储藏方法常温防潮难 度普通

主料

糯米粉、粘米粉、澄粉

辅料

糖粉、猪油、糯米粉(手粉)、白莲蓉馅料、纯牛奶、抹茶粉、红曲粉

做法

1.糯米粉45克,粘米粉35克,澄粉20克混合装,白糖细粉50克,白油或猪油20克,手粉50克,纯牛奶185ml,白袋装白莲蓉馅料250克备用。

2.将白油或猪油20克倒入185ml纯牛奶中,加入糖粉50克拌匀,再加入三种粉拌匀,搅成面糊。

3.搅拌均匀的面糊倒入料理机中水磨一下,使面糊更加细腻。

4.将磨过的面糊盛入大碗里,入锅大火蒸30分钟。

5.蒸熟的面糊取出晾之稍凉,用手揉成光滑的面团。手上可抹点油防粘。

6.在蒸制面糊的空隙,可将手粉(糯米粉)用小火进行炒制,炒至微黄即可。使用前过筛。

7.将面团揉匀后分成两份,分别用少许抹茶粉和红曲粉,揉成粉绿和肉色的两个面团,再各自揉成长条,等分好十个剂子,拍上手粉揉圆待用。

8.同样,白莲蓉馅料也等分成十个剂子,每个馅料25克。揉圆待用。

9.将冰皮剂子用掌根按扁,将馅料放上,收口包好。

10.手粉少许放入月饼模中,待模具四周都沾上手粉后,再敲去多余的手粉。

11.将包好馅料的饼坯略微里一层手粉,将月饼收口朝上,将光滑的一面朝模具花片,用力压下月饼模,脱模后取出。

12.月饼脱模后装盘,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏半天即可食用。特点:冰爽淸新,软糯香甜。

小贴士

牛奶与各种粉混合后搅拌成面糊,需经料理机水磨一下会更细腻,蒸的时候加盖一个倒扣的盘子,以免水蒸汽进入,

影响面团的湿度。莲蓉馅的做法如下:原料: 莲子300克、白砂糖180克、植物油150克

做法

莲子提前用冷水浸泡4小时以上,

时间越长越容易煮烂; 泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯; 把莲子放入锅中,加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂;

等莲子稍稍冷却,放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状; 炒锅烧热倒入莲子蓉,小火慢慢加热让水分蒸发;

分3次加入植物油,小火慢慢炒匀,每次都要等油分完全吸收进去再加; 加入白砂糖,继续小火不停翻炒,以防烧焦锅底;

最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发,莲蓉变得油亮成团即可。[1]

参考资料

  1. 冰皮莲蓉月饼,搜狗, 2013-09-06