求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

冬瓜蜜饯查看源代码讨论查看历史

跳转至: 导航搜索

 

冬瓜蜜饯云南玉溪的著名小吃之一。具有清凉甜脆、透明无渣的特点。其分为红蜜饯白蜜饯两种,两种蜜饯均呈透明状,且色泽鲜艳。[1]

原料

鲜瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤

制作方法

1.制坯;去皮、去瓤,可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形。

2.灰浸:将瓜坯倒入石灰水中,上下翻动,浸一夜。

3.水漂:将瓜坯舀入清水中,每隔2小时换一次水,共换3次。

4.撩漂(撩坯和水漂):将瓜坯倒入80℃水的锅内,沸后撩15分钟,舀坯入清水中漂一夜,次日换一次清水漂一天。

5.糖渍:将糖水倒入瓜坯中,4小时后翻动一次,渍一天。

6.起货:次日,将瓜坯同糖水舀起锅内,中火煮40分钟,糖温在112℃,舀起滤干,上糖衣即可。

风味特点

白蜜饯用白糖加工制作,其色洁白晶莹,通明透亮,入口即化,满口蜜汁,十分爽口,被誉为"水晶蜜饯" 。红蜜饯用红糖加工,呈琥珀色,红润透明,肉质脆嫩,味道芳香,清凉适口,有养肝润肺,化痰解暑的功能,被誉为"琥珀蜜饯"。

发展历史

相传玉溪制作冬瓜蜜饯始于明代后期,至今已有四百多年的历史。民国初年玉溪凤香斋糕点铺名师唐家荣曾创"水晶蜜饯",使玉溪冬瓜蜜饯声名大震 ,并畅销海内外。

到玉溪旅游的游客,以能够买到本地特产冬瓜蜜饯带回家去而感到不虚此行。热情好客的玉溪主人,在待客的糕点中缺少了冬瓜蜜饯,就会表示歉意。亲友之间,在逢年过节的时候,也常以馈送冬瓜蜜饯作为一种礼品。

玉溪冬瓜蜜饯虽然称蜜饯,却并非以蜜制作,而是选用上等红、白糖精工制成,质优味美,让人吃后真有"不是蜜味胜似蜜味"感觉。玉溪蜜饯之好,好在制作严谨,选料认真,手工精细。

视频

祛湿解暑的冬瓜蜜饯是这样做的, 你会吗?

参考资料