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公共营养与特殊人群营养

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《公共营养与特殊人群营养》是2012年清华大学出版社出版的图书，作者是杨长平、卢一。

基本内容

定价：35.00元

出版时间：2012-5

页数：269

出版社：清华大学出版社

作者：杨长平 卢一

ISBN：9787302280125

内容简介

《公共营养与特殊人群营养》以研究和解决民众营养问题为己任，以培养高职高专营养应用型人才为目标，为烹饪与营养专业学生掌握公共营养知识和技能、用膳食及相关措施指导和改善人群营养状况提供专业而实用的知识。精练浅显阐述理论知识，重点突出常见人群营养问题，科学实用遴选膳食指导措施。

图书目录

第一章绪论 /

第一节公共营养与特殊人群营养概述 /

第二节公共营养的历史、现状与发展趋势

第二章膳食结构与健康 /

第一节膳食营养素参考摄入量/

第二节膳食结构与膳食指南 /

第三节中国居民膳食指南简介 /

第四节膳食计划与食谱编制 /

第三章生命周期各阶段人群营养与膳食 /

第一节孕妇营养与膳食 /

第二节乳母营养与膳食 /

第三节婴幼儿营养与膳食 /

第四节儿童和青少年营养与膳食 /

第五节中老年营养与膳食 /

第四章特殊环境条件下人群营养与膳食 /

第一节高温条件下人群营养与膳食 /

第二节低温条件下人群营养与膳食 /

第三节高原环境条件下人群营养与膳食 /

第四节振动和噪声环境条件下人群营养与膳食 /

第五章特殊作业人群营养与膳食 /

第一节运动员营养与膳食 /

第二节职业接触有毒（害）物质及射线人群营养与膳食 /

第三节脑力劳动者营养与膳食 /

第四节其他作业人群营养与膳食 /

第六章特殊病理人群营养与膳食 /

第一节代谢性疾病人群营养与膳食 /

第二节肝胆疾病人群营养与膳食 /

第三节心血管疾病人群营养与膳食 /

第四节胃肠道疾病人群营养与膳食 /

第五节肿瘤疾病人群营养与膳食 /

第七章人群营养状况调查与评价 /

第一节概述 /

第二节膳食调查与评价 /

第三节实验室检查与评价 /

第四节临床检查与评价 /

第五节体格测量 /

第六节营养状况综合评价 /

第八章营养监测 /

第一节营养监测概述 /

第二节营养监测的主要指标和内容 /

第三节营养监测方案的制订和评价 /

第九章食品新资源的开发和利用 /

第一节食品新资源开发的意义 /

第二节动物蛋白新资源开发举例 /

第三节植物蛋白、微生物蛋白的资源开发举例 /

第四节其他植物资源的开发 /

第五节餐饮业食品资源的开发 /

第六节转基因食品 /

第十章

食物营养政策和社会性措施 /

第一节营养与法规 /

第二节社会经济政策 /

第三节社会营养干预措施 /

第四节营养咨询 /

附录A营养改善工作管理办法 /

附录B日本营养立法（参考资料） /

附录C中国居民体重代表值 /

附录D2002—2004“中国居民营养与健康现状调查报告” /

参考文献 /