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全麦粉食疗方法 图片来自搜狗

全麦食品是以全麦粉为原料加工得到的食品，而全麦粉是指加工过程中保留了完整麦粒的谷皮，麸粉，胚乳，胚芽等全部组成部分的面粉，麦麸里有丰富的维生素b族和膳食纤维，胚芽富含微量元素 不饱和脂肪酸以及维生素和抗氧化剂，其营养效应也不可忽视。而制作全麦食品的全麦粉，因为没有去掉麦麸和胚芽，所以它最大限度的保留了麦子的营养成分，所以全麦食品被大家追捧。

营养师：这一类谷物做出来的食品，跟精米精面最大的区别是它的膳食纤维非常高，像它的钙铁都会比较高一些，还有一个因为它含有的膳食纤维和营养素相对多一些，它升糖的指数也就慢一些，所以对于糖尿病人或者是血糖低指数比较高的人都是非常好的稳定血糖的。

其次，对于有减脂需求的人群，也适合全麦食品物的摄入。

营养师：因为膳食纤维高，而且它升糖指数比较慢，所以相同克数的全麦食品和精密精面食品来讲，热量会低很多，它的饱腹感就会比精米精面要好一些，在减肥的同时就会有特别好的效果

目前市面上常见的是全麦食品有燕麦片、去壳燕麦粒，带壳大麦，爆米花，糙米，全麦面粉，以及用这些为原料制成的全麦面包，全麦馒头，全麦饼干等加工食品，这些全麦食品是不是吃的越多越好呢？

营养师：我们说所有的食物 它都是有不是多多益善，对于全麦食品来讲，因为它是膳食纤维含量非常高，所以消化起来也非常困难，我们每天控制在100克到150克左右就行。7岁以上的孩子每天要吃30克。

营养师：儿童我们在学龄前的儿童6岁以下的儿童是不建议吃全麦食品的，它的颗粒纤维是比较大的，孩子消化功能还没有完全达到能够消化全麦的同时它反而会造成负担。

其次，对于消化功能不是很好的老人，经常腹泻，肠炎的人最好不要吃全麦食品。营养师建议，平时的饮食遵循粗细搭配的原则，注意杂与精的平衡，尽量保持食物的多样化，使各种食物互相补充，这样才能得到均衡全面的营养。

说到这全麦食品，大家第一反应就是全麦面包，您一定认为它是健康食品，可是您真的认识全麦面包吗？你在选购全麦面包的时候的依据是什么，最重要的是，你吃下去的真的是健康的全麦面包吗？

记者发现不少市民在选择全麦面包时对什么是全麦面包没有明确概念，专家介绍全麦面包中的全麦是指全麦粉，它和小麦粉是完全不同的概念。

营养师：真正意义上的全麦就是我们的谷物没有脱去麸皮保留了这一层外壳，用它磨出来的粉，然后再制作出来的面点，我们才能称之为是全麦的，那如果外面的麸皮麸壳都脱掉了，那我们把它叫做精米精面了，那这样做出来的面点就已经不是真正意义上的全麦食品了。

保留麸皮的小麦磨出的面粉被称为全麦粉，因此全麦面包中的主要材料应该是全麦粉。随后，记者从超市和糕点铺购买了几款全麦面包，发现这几款全麦面包从颜色及口感上都有些不同。但是从配料表中确实都可以找到全麦面粉的身影，哪种全麦面包才更好呢？我们又该如何分辨呢？

营养师：我们在观看配料表和主要成分的时候，它的主要成分以及配料，首先它全麦是排在第1位的，而且它的配比是超过50%以上，这样排列和配比才能称得上为真正意义上的全麦）

按照国家规定 产品配料表中各种配料 通常按照加入量的递减顺序来排列。配料表里除了全麦粉 高筋粉，水 盐 酵母等基本配方，不其他添加，这种全麦面包是比较好的，如果里面还添加了奶粉，奶油，砂糖等等，这些对身体不但没有好处，反而容易增加身体的负担。

营养师介绍，全麦面包的全麦粉含量要达到50%及以上，才能发挥全麦食品的营养优势，目前我国尚未出台 全麦面包标准。理论上产品中只要含有全麦成分，就可以叫做全麦面包。所以我们在挑选全麦面包时，一定要擦亮眼睛，学会看配料表。

营养师:另外在配料表当中看一下是否加了添加剂和染色剂或者焦糖色，这样可能呈现出来的颜色不一定全是全麦的颜颜色了，而是人工加上去的。

真正的全麦面包横截面比较粗糙，可以看到一些气泡和纹理，颜色为浅褐色，甚至可以看到麦麸的颗粒。如果纹理细腻，或颜色较深或较白的都不是全麦面包。

营养师:我们经常有一句话，忆苦思甜要这些粗粮的时候，你可能感觉难以下咽，说明全麦食品吃起来，它的口感其实是非常不好的，甚至有一点点苦涩的中药的感觉，而且它的绵软度，精细度精到的感觉是非常差的，吃到嘴里可能是会有扎、黏这种感觉，这种是全麦成分比较高的。

另外，全麦面包富有弹性，按压后很快能复原，而白面包的复原性则比较差。

目前的中国市场上，由于全麦面包的加工储存的复杂性，以及全麦食品的口感，成品的技术要求高的，真正符合国家标准的全麦食品，更是凤毛麟角，所以除了通过阅读配料表进行判断，消费者在选购时还应该尽量挑选一些知名企业大品牌，以保障吃得健康，吃得安全。 本品可作为夏季清凉饮料。注意: 肾亏体弱消瘦或夜多小便,脾胃虚寒泄泻者不宜食用。

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全麦粉的食用方法