全麦杂粮欧包查看源代码讨论查看历史

全麦杂粮欧包

原图链接来自 搜狗 的图片

中文名：全麦杂粮欧包

主要食材：高粉，五谷杂粮

分 类：自制面包，面包，欧式面包

做 法：烘烤

做法

1. 酵头原料搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

2. 浸泡液搅拌均匀，室温加盖静置12小时

3. 混合所有原料，autolyse（浸泡，介绍见贴士）20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生

4. 室温（24C）加盖发酵大概3小时。在50，100，150分钟时折叠，一共3次

5. 滚圆，放松，整形成圆形，光滑面向下放入发酵篮。马上冷藏

6. 第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（23C）大概发了100分钟

7. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度

8. 面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包

9. 往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到460F（238C），烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，降温到450F（232C）再烤30分钟左右，至面包成深色。如果上色太深，盖锡纸