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僧帽雙瓤燒餅

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僧帽雙瓤燒餅是河南鶴壁的傳統小吃。外焦黃，瓤軟香。麵粉2500克，老酵面1000克，

食鹼17.5克，八角粉25克，芝麻油50克，芝麻仁200克，飴糖50克，精鹽適量。

中文名僧帽雙瓤燒餅

外文名Mitral double wedge of baked wheat cake

口 味甜主要食材麵粉，老酵面

特色

外焦黃，瓤軟香。教您僧帽雙瓤燒餅怎麼做，如何做僧帽雙瓤燒餅　將麵粉倒入盆中，把老酵面用水澥

開（夏、秋季1250毫升，春冬季1500毫升）對入盆內，用手抄勻，和成軟硬適度的面塊，餳2O分鐘，待其發酵，將鹼水對入揉勻。

麵團搓成長條，摘成60個面劑，逐個面劑揉成一頭尖的麵團，左手拿起，右手將面劑尖的一端掐下指頭大的小面

塊2個（第一個比第二個稍小一些）；然後將面劑在案子上團圓按扁，抹上芝麻油、八角粉、精鹽面和用麵粉調製的油餡，

放上第二次掐下的小面塊，包住口，用手按成扁圓形。然後用右手不停地向里轉動，左手執刀，均勻地劃成花紋（使其露餡），

隨手抹上飴糖，面朝下用手擠住邊沿的花紋，研成邊厚中間薄的圓餅。抹點水，左手拿起來，面上撒芝麻仁，

粘有芝麻的一面朝下貼在烤爐內，烤至柿黃色鼓起即熟

要領

1.麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.入爐烤制時溫度不宜太高，以免焦煳。