做一道带饭神菜麻婆茄子查看源代码讨论查看历史
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麻婆茄子的用料
- 茄子300g 猪绞肉80g
- 姜2g 蒜3瓣
- 葱2根 郫县豆瓣酱30g
- 辣椒酱20g 辣椒粉1g
- 糖2g 花椒粉1g
- 生粉15g 水100g
麻婆茄子的做法
- 准备姜末,蒜末葱花和新鲜猪绞肉,茄子去蒂后切滚刀块。
- 茄子块加入生粉15g,轻轻翻动均匀裹上生粉。
- 待油温升至3成热约90℃时放入茄子块,煎2分钟至表面微微金黄。
- 热锅冷油,将郫县豆瓣酱30g小火炒出红油,加入辣椒酱20g,中火翻炒。放入猪绞肉,中火炒至变色。加水100g煮开后放入炸好的茄子
- 用花椒粉1g、辣椒粉1g、糖2g调味,煮至卤汁粘稠,加入蒜末、姜末拌炒均匀。[1]