保存咖啡豆的基本方法查看源代码讨论查看历史

原图连结 ”

保存咖啡豆的基本方法

购买和保存咖啡豆、和保存食材没有太大的差别，想喝到新鲜、美味的咖啡，就要看您购买了什么咖啡豆、如何保存。

咖啡豆一经过烘焙之后，新鲜度就大打折扣，开始变质。尤其是研磨之后，香气就开始减弱，味道也开始走味。当然咖啡粉没坏，保存期限也有一年之久，但比保存期限更重要的是“赏味期限”，一般来说，研磨咖啡粉最多不得超过两天。

养豆期

“咖啡豆的保质期限很短”这样的说法在大多情况下是正确的，咖啡豆在烘焙后约72小时内会释放出二氧化碳，因此大部分的烘豆师会将烘好的豆子包装在有单向阀的袋中使二氧化碳可以释出，同时也避免与氧气的接触。这样的包装一旦开封后就会开始失去新鲜度，最好在一到两周内饮用完毕。

一开始大量释放二氧化碳的时间是养豆期，通常来说烘豆完两三天后会是最佳的品尝时机，然而不同的咖啡豆及烘焙方式有其专属的养豆期，多方的试验则可以找到自己专属的最佳饮用时机。

新鲜要素

左

原图连结 ”

咖啡豆的保存之所以重要是因为环境中有五个咖啡杀手会使其变质。

空气

烘焙过的咖啡豆暴露在空气中会使其氧化，而开始腐坏。

水

水分会污染豆子中的油质引起异味或造成变质。

温度

在冲煮前让豆子温度升高会使其失去风味。

光

直射光会使咖啡豆老化失去风味。

气味

咖啡豆是多孔洞的物质，放在具有其他气味的物品旁会吸收味道而改变其香气。

咖啡保存撇步

很多人买咖啡豆回家不常煮，或一次买太多喝不完，放太久，最后就索性把咖啡豆放到冰箱保存。

对于蔬菜及生鲜食材来说，低温的确可以保持食材的新鲜度并能存放更久，拉长保存期限。

然而，将咖啡豆存放在冰箱却不是好主意，因为当咖啡生豆烘焙时，会流失生豆的水分，同时焦糖化反应会转化出咖啡豆的糖分。烘焙好的咖啡熟豆水分含量低，与水接触就会萃取出咖啡里面的物质。

不能放冰箱的原因

原图连结 ”

而当咖啡豆放在冰箱时，冰箱内部本身就有水气，咖啡豆会吸附冰箱的水气而变质（更不用说冰箱里面还有其他食物的气味，也会沾染到咖啡豆），如果咖啡粉放冰箱则影响更严重，很多人会拿咖啡粉除臭，表示它很会吸附味道，新鲜咖啡一样容易吸附味道，导致煮出来的咖啡可能有冰箱其他食物的杂味。

好咖啡的基本就是好的豆子，这代表当你使用存放在冰箱的豆子时，你使用的就是不新鲜甚至部分是跟咖啡渣无异的咖啡。咖啡渣冲泡出来的咖啡不可能好喝的，因此千万不要把咖啡豆存放于冰箱。

防止氧化的包装方式

咖啡豆经过烘焙便开始氧化，香味挥发、成分变质。因此便有许多包装法被开发出来，以遏阻这种情况。

防止氧化的包装法大致分为两种方式，一种是抽掉容器内部的氧气，充填氮气；另一种就干脆采取真空包装。但再好的包装法，一旦开封之后，还是无法阻挡氧化的脚步！一个装满咖啡豆的袋子，里面的氧气量已经足以氧化十袋等量的咖啡豆。而咖啡豆再经过研磨之后，氧化速度会比未研磨时更快得多。

咖啡豆保存方式

基于新鲜的因素最好根据需求购买少量咖啡，一次研磨所需的使用量可确保风味。但若是需要储存咖啡豆的话怎么处理会比较好呢?

在考量五个要因之下，可以控制这些因素的防潮箱会是个好选择，除此之外，舍弃单向阀的袋子改用盒装，可以先分装到日常使用的小容器中，剩馀的豆子放在大容器中，拿来填充使用。这样做可以减少大容器中咖啡豆接触空气的次数。最好的存放容器是密封罐，若是喜欢比较美观的透明玻璃或是透光的塑胶材质，则需存放在阴凉干燥的地方，可以同时保有视觉效果及新鲜度，否则建议使用不透光的罐子。将咖啡豆冷冻则是一个有争议性的方法，有人坚决反对，也有人认为可行。

美国国家咖啡协会(NCA)对于使用中的咖啡豆持反对态度，因为日常使用的咖啡每一次取出都会使豆子暴露在空气湿度中，冰箱的低温会使湿气凝结成冰晶吸附在咖啡豆上，以这样的原理来看反而会加速其腐坏。

NCA也表示若是未接触空气的密封袋装咖啡则可保存于冷冻，使用前取出解冻，之后切忌再放回冰箱，改放置到阴凉干燥处继续保存即可避免水气凝结的问题。