侯玉瑞

侯玉瑞
侯玉瑞 侯玉瑞
原文名	Yammie Nam
國籍	中國
職業	烹飪名師
知名作品	《烹飪美學》 《調味技巧》 《營養配餐》

侯玉瑞，全國烹飪名師，1995年被荷蘭皇家中國飲食業公會聘為全歐華人烹飪大賽評委，1996年被聘為中央國家機關烹飪大賽評委，1997年曾赴泰國為泰國中廚烹飪大賽評判，1999年被聘為第四屆全國烹飪大賽評委。

個人簡介 侯玉瑞，全國烹飪名師，1995年被荷蘭皇家中國飲食業公會聘為全歐華人烹飪大賽評委，1996年被聘為中央國家機關烹飪大賽評委，1997年曾赴泰國為泰國中廚烹飪大賽評判，1999年被聘為第四屆全國烹飪大賽評委。精通湘菜，旁通山東菜、四川菜、江蘇菜、天津回民菜、北京回民菜等。拿手菜：紅花茅台酒釀魚翅，鰻魚煲等。 1968—1972年在馬凱餐廳工作廚師。 1973—1985在馬凱餐廳工作任廚師兼經理。 1986—1989年在曲圜酒樓工作,任廚師兼經理。 1990—1997年在勞動大廈餐飲部工作,任廚師兼餐飲部經理。 1997年在勞動和社會保障部教育培訓中心技能培訓開發處工作. 1975年參加北京烹飪比賽，獲南方炒菜第一名；冷葷拼擺第二名。 1979年後多次為北京市烹飪比賽評判。 1987年主持研製《狗肉全席》獲西城區科協，科技成果一等獎。 1988年主持研製《秋菊宴》研製以菊為主題的菜餚20款。獲北京市科協科技成果一等獎。 1992年被聘為中央國家機關烹飪專業教師、高級鑑定考評員。 1993受聘於《荷蘭皇家飲食業公會》赴荷蘭進行為期一年的烹飪講學。 1994年擔任「荷蘭華人烹飪大賽」「全歐華人烹飪大賽」首席評判。 1995、1998、2003年擔任中央國家機關烹飪大賽評判。 1997年擔任泰國「亞洲地區中廚國際大賽」評判。 1997年被聘為烹飪專業職業技能鑑定考評員。 1999年擔任北京市烹飪大賽評判。 1999年被第四屆全國烹飪大賽組委會聘為首批國家級評委。 1999年被聘為中央國家機關高級考評員。 1999年被聘為全國第四屆全國烹飪大賽石家莊、武漢賽區評委 和北京賽區總監理長。 1999年後68次任《八方食聖》《食全食美》《美味情緣》烹飪比賽評判。 2000年由中央國家機關烹飪協會推薦為中國名廚。 2001年以後設計製作多媒體教學課件40餘篇。其中《烹飪美學》、《調味技巧》、《食品安全》、《營養配餐》多次作為高級烹飪技師培訓課程。 2002年在台灣食神蒸霸擂台賽，勝出獲得金牌。 2002年任《中國烹飪專家委員會》副主任。 2002年中被《全國中小學生營養促進會》聘為專家委員會委員。 2003年聘為全國第五屆全國烹飪大賽評委。 2004年聘為國際烹飪大賽評委。 1994年編寫《湖南菜圖文全解菜譜》兩本. 1995年《冷菜拼擺圖文全解菜譜》獲國家旅遊出版社優秀圖書獎。 1999年負責《營養配餐員國家標準》的開發和教材編寫組織工作。 2002年3月為農村廣播學校編寫《平衡膳食菜譜》一書。 2003年為抵抗「非典」提高人體免疫力，撰寫《營養菜譜68例》一書。 2005年被中國烹飪協會授予《最佳烹飪理論獎》 2006年擔任中式烹調師國家職業教材副主編 2007年被評為中國烹飪大師金爵獎 2012年3月被選入《國家名廚》。

成就榮譽 人力資源和社會保障部教育培訓中心技能開發處處長，國家職業技能鑑定專家委員會中式烹調專業委員會副主任，國家職業技能鑑定教材命題專家，全國職業技能鑑定教材編委會委員，國家級評委，國家職業技能競賽裁判員，高級技師，高級考評員，國際美食廚藝聯盟專家團隊之一。