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何謂公豆、母豆?咖啡豆有性別之分?

到過印尼觀光旅遊的人,會聽到或購買當地咖啡特產「公豆」,咖啡豆有性別之分嗎 ? 公豆到底是什呢?而「母豆」又為何?

事實上,咖啡豆本身在烘焙之前是咖啡果實的核心種子,落入土裡後即可自行生長,即使只有一棵樹也能生長出咖啡果實。[1]

咖啡樹是雌雄雙器官植物

咖啡樹本身並沒有公樹母樹之分,因為咖啡樹是雌雄雙器官的植物,屬於龍膽目茜草科,花屬於「完成花」,也就是自花授粉,一朵花本身有雌蕊雄蕊,沒有雌雄株與雌雄花之分。[2]

公母豆之說

正常型態的咖啡果實裡面會有兩辦咖啡核果,兩顆豆相對的一面是平的,向外層果肉的一面是圓的,就是俗稱的母豆。

若是單花單胚珠授粉(基因突變),果實在成熟時只有單一豆子並占果實全部空間,樣子是一顆圓圓的,就是公豆,學名圓豆,日本人稱為丸豆。

兩者只是咖啡豆生長型態的差異,並不是性別差異。[3]




植物學中公豆屬於瑕疵豆

公豆在植物學中歸屬於瑕疵豆,形成的原因尚未科學證實,已知生長在咖啡樹樹枝末梢的咖啡豆較有機會出現此現象。

一般咖啡公豆約佔一顆咖啡樹上果實的5%-10%。有些咖啡產區會將這些瑕疵豆丟棄。

公豆是如何形成的

1.生長在咖啡樹枝最尖端,可能會導致咖啡果里孕育公豆。

2.久旱不雨或營養不良或開花過早過遲,導致咖啡果內部發育不健全,因生存競爭,一顆豆子「吃」掉了另一顆豆子,孕育出公豆。

3.咖啡果成長過程中遭受到病蟲害,導致咖啡果內部發育不健全,孕育出公豆。

商業行為讓公豆被炒作

為何公豆價格較貴?因為其產量相對較稀少,又需要人工挑選,商業行為讓公豆被炒作下日益昂貴。

有些咖啡愛好者認為,公豆擁有更強烈的香氣與醇厚度,到底公豆是否較好喝,仍未有定論,風味及口感上就要看個人,且不同的咖啡豆品種,出現公豆型態豆子的味道均不盡相同。

參考資料