伏岭镇玫瑰酥糖

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伏岭镇玫瑰酥糖是久负盛名的传统糕点，产于绩溪县伏岭村，因其内有玫瑰花作为辅料，具有玫瑰花香而得名。

中国人素来主张“民以食为天”，认为饮食是基本生存需求，突出对人的主体性的认识；将饮食作为家庭聚会和社交的重要环节，突出对家庭和人际关系的重视；强调“食以安为先”，对食物的安全、卫生和营养尤为注重；重视“药食同源”，认为食物具有健体保身、预防疾病等功能；讲究饮食顺应节气变化，比如立春吃春卷、立夏吃西瓜、白露吃菱角、大寒吃羊肉等。

目录

特产简介

伏岭玫瑰酥是久负盛名的传统糕点，产于绩溪县伏岭村，因其内有玫瑰花作为辅料，具有玫瑰花香而得名。

制法：以细白糖、芝麻、面粉、饴糖等为主料，辅以玫瑰花、青梅、桔饼、红绿丝。芝麻手工脱壳，炒熟后碾细过筛拌上细白糖烘干成麻屑，用小量的饴糖和拌有麻屑的上等面粉分层卷叠起来，按一定规格切成块后，表面再均匀地撒上细白糖、玫瑰花、切细的青梅、桔饼、红绿丝等。

营养价值

酥糖是高级营养补品，味道香甜酥脆，具有健胃润肺，健身强身之效，老少皆宜。

历史民俗

酥糖是从花生糖演变而来的，据传花生糖的最早出现时间是在公元前475-221年的战国时候，由于当时各地的都是战火纷纷，人人自危，一些稍为有钱的人家为了生命安全，都纷纷逃避，远离战火。在兵荒马乱的时期，为了携带方便，有钱的人家就将饴糖和花生加在一起熬煮，熬煮过后，再切成不规则的一小块一小块的，这就形成了花生糖的始祖，也是世界上最早的花生糖，在12,13世纪,花生糖首先传入阿拉伯国家,然后传到希腊和欧洲乃至世界各地。

制作方法

一块玫瑰酥糖最内为“酥心”，酥心外面是“屑子”，固定屑子的外层与隔层称之为“骨子”，他们的主要原料是：玫瑰花、白砂糖、芝麻、面粉。

制作成屑子、酥心、和骨子要经过三大步骤十八道工序才能完成。

一、选料：

选择上等玫瑰花和芝麻

二、半成品制作：

1、酥心：选用玫瑰花为主要原料，然后将放入缸中腌制五个月而成。

2、屑子：选用精制面粉，加工好的芝麻进行搅拌等制成粉状的屑子。

3、骨子：白糖进行加水，掺加饴糖等，入锅烧煮，出锅后冷却与屑子拌和，制成骨子。

三、成品制作：

1、檊压，成薄皮状。

2、添加料：在骨子上添加屑子。

3、手捏成形。卷好的长条状“胚子”经过手工制成成品的玫瑰酥糖的长宽一致。

4、切片。在胚子上按纵向剖面手工切出片片酥糖即可。