什锦苏盘儿查看源代码讨论查看历史

什锦苏盘儿 原图链接 图片来自于百度图片

什锦苏盘 北京特色，许多荤菜熟食放在一个捧盒里，故名“盒子菜”，即什锦苏盘儿。 中文名 什锦苏盘

别 称 盒子菜

主要原料 肉类

是否含防腐剂 否

主要营养成分 蛋白质

副作用 暂无

风 格 北京特色

历史

北京特色，许多荤菜熟食放在一个捧盒里，故名“盒子菜”，即什锦苏盘儿 昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口)，一起卷进春饼里吃。

什锦苏盘儿1 原图链接 图片来自于百度图片

北京旧时把荤菜熟食称之为盒子菜，这个名词的来源可能与贡院科场有关……。这个解释可能是讹传，不知是谁这样猜想的。据我所知从前例如猪市大街普云楼、金鱼胡同宝华春、地安门大街正明楼、西单天福号等，许多这个类型的店都卖盒子菜，包括酱肘子、酱鸡、烧鸭子、炉内、薰鸡、薰鱼、薰肝、卤鸡、卤蛋、鸡冻、鱼冻、卤肫肝等等许多样，有切片的、切条的、切丝的，有个圆形木屉，上述食品每种占一格，摆起相当的厚度，把这个木层放在一个圆形的二尺直径的木制大捧盒里。每个这种店柜台后面架子上都摆的是盒子摞盒子，大约占一面墙，人们也称这类店为“盒子铺”。住户只需到店里说一声，后来有电话只需打个电话，盒子准时送到家。旧戏有一出花旦和丑角的玩笑戏，叫“送盒子”，丑角扮演盒子铺的伙计，说山东话；花旦扮演住户的主妇，说京白，是一出很有风趣的戏。老北京的语言是：“叫个盒子来。”“盒子菜”是吃春饼的好菜，所以有几种必须切丝，当然也是很好的下酒菜。因为全部盛在棒盒里，所以叫“盒子菜”。