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五香酱油鸭：香酥入味的鸭子
麻油鸭算不上宁波菜，所有卖鸭的熟食店里都写明是温州的，每个菜场都有那么一两家卖麻油鸭的店，每个人都会有自己认为最好吃的店家。即使像我这样很少在外面买熟食的人，偶尔想吃个烧得入味好吃的肉菜，也会选麻油鸭。不太会烧菜的主妇家里请客，去买半只麻油鸭来，无论如何不会出错，肯定受欢迎。 我做的和菜场卖的温州麻油鸭还有距离，但是酥软入味那是没得说，自己挑好一点的新鲜鸭子，做个五香酱油鸭解解馋，迎接秋天的到来吧！
五香酱油鸭的用料
- 鸭子半只（1000克）
- 葱3根
- 姜8片
- 麻油30克
- 桂皮1段
- 八角2只
- 香叶数片
- 胡椒20粒
- 米酒250毫升（啤酒、料酒皆可）
- 生抽100毫升
- 老抽50毫升
- 盐5克
- 糖80克
目录
五香酱油鸭的做法
- 据说是会飞的鸭子半只
- 调料
- 鸭子处理干净（我买来就是处理过的），拔去细毛，斩大块（整只也行，但我的锅不够大）。
- 锅里加半锅水，入葱姜
- 放入鸭块，烧开
- 开盖烧5分钟左右，捞出沥干。
- 炖锅里加30克麻油，再重新铺上葱段姜片，防止鸭肉粘底
- 放上鸭块
- 放入香料
- 再加入生抽、老抽、盐和冰糖和米酒，加盖大火烧开。
- 烧开后可以转小火，炖煮60分钟，中间开盖调整一下鸭肉的位置，保证汤汁能烧入味。
- 1小时后关火不急于取出，在汤汁里浸泡至凉，取出切块[1]