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了解绿茶毛尖茶 圖片來自普洱茶网

毛尖是茶叶的一种，绿茶类，具体又分沩山毛尖，信阳毛尖(信阳毛尖,亦称"豫毛峰".因条索细圆,紧直有锋芒,又产于河南信阳,故取名"信阳毛尖",信阳毛尖是河南知名品牌)，茅坪毛尖，都匀毛尖，黄山毛尖等。

外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。

毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。

毛尖绿茶杀青：对锅温要求不高，杀青时锅温可高可低，有的甚至先把茶青放到锅里后再烧火升温，等把茶青炒到叶片变软后从锅内取出。 揉捻：把杀青好的茶叶放入簸箕中不停搓揉，称为冷揉，充分破坏茶叶的细胞组织。搓团：将揉好的茶叶放入锅中，升火加温进行搓团，到六至七成干时取出，然后用清水洗锅，把搓团时锅里形成的锅巴洗干净。

干燥：洗好锅后重新升温，然后在锅里打上一层菜籽油，放入搓团过的六七成干茶叶进一步搓炒整形提毫，直到完全干燥。

经过上述四道工序后，一锅条索黑亮、身披银毫的都匀毛尖就新鲜出炉了。但这样一锅1.5斤鲜叶加工出来的茶叶至少需要两个小时，每加工一百斤这样的茶叶上级配给5斤菜籽油。徐全福老师说，到后来都匀毛尖的制作工艺改进以后，已不需要菜籽油抹锅了，但上级在很长一段时间仍按以往的每加工一百斤茶叶配给5斤菜籽油，在那生活物资紧缺的年代，大家也都不动声色分而食之了。

这也算都匀毛尖茶发展历程中的一个小插曲吧。到1968年，徐全福经过在都匀茶场几年来对都匀毛尖加工工艺的实践与思考，发现所沿用的传统都匀毛尖加工手法有一定的局限，主要表现在：一是对原料要求不严，一芽一叶开展和一芽一叶初展的茶青混在一起，造成叶底不匀；二是用菜籽油抹锅加工出的干茶色黑，影响美观；三是杀青锅温高低不定，使茶叶汤色发黄；四是加工一锅茶叶整套工序需两个多小时，耗时过长，影响效率。针对这些存在的问题，徐全福经过有断的试验和摸索，从江苏碧罗春的加工工艺上受到启发，首先在原料上进行严格分级，共分两个等级：茶青一芽一叶初展为一级；一芽一叶开展为二级。

一级茶青加工达不到一级要求的降为二级，二级茶青加工达不到要求的定为等外级，保证茶叶产品质量。在加工工艺上，在原先的基础上进行改进，分为四道工序：根据不同的工序规定在一定的锅温下，杀青、揉捻、提毫、干燥四道工序所有操作在锅里一气呵成，改掉了以往杀青锅温不足、冷揉、洗锅、菜籽油抹锅等制约茶叶质量和效率提高的因素。完成一锅1.5斤茶青的茶叶加工时间由原来的两个小时缩短到40分钟左右，大大提高了工作效率。工艺改进后加工出的都匀毛尖茶外形条索紧细卷曲、银毫披身、色泽绿润、冲泡汤色绿黄明亮，香气清嫩，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿匀齐。此次加工工艺的改进，使都匀毛尖从色、香、味、形、效几个方面又上了一个台阶。

功效

保健功效

毛尖中富含茶酚、磷儿茶素、维生素E、黄酮类等物质，对养生非常有帮助；信阳毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效。

医疗功效

茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著；临床证实，大多数高血压患者血压增高受血管紧张素所控制，一旦抑制住血管紧张素活力，就能达到降压作用;喝茶能降低血液中胆固醇含量。茶叶中的儿茶素类物质，对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低作用。常饮茶的人血液中胆固醇含量比不饮茶的人要低三分之一左右。

抗茵消炎

毛尖绿茶具有收敛、抗茵、消炎等作用，能预防肠道传染病。例如：信阳当地茶农在临床中就运用这一功效为肠道疾病的患者治病，能起到立竿见影的作用。

防龋齿

用毛尖茶水来漱口可以保护口腔健康，消除口腔异味，能防止龋齿生成，所以每天饭后养成用信阳毛尖绿茶水漱口的好习惯，有利于口腔卫生。

分解烟草毒素

毛尖能分解烟草中的某些毒素，尤其能抑制尼古丁对人体健康的危害。因而，喜欢吸烟的茶叶，记得实时饮用信阳毛尖茶。

抑制细胞突变与癌变

毛尖能有效抑制细胞突变与癌变的作用，而且有抑制癌细胞的生长和扩散作用，长期饮茶能降低食管癌、胃癌、肠癌等消化道肿瘤的发病率。

止血、止痛

毛尖水有抗菌、抗病毒、消毒等作用。所以对清洗小伤口、止血、止痛等作用明显。

消滞、减脂

常喝毛尖茶，可以提神醒脑、清热解毒，具有明目、消滞、减脂之功效。

治唇疱

用煮沸的毛尖水冷却后，直接涂在嘴唇疱疹处，一天反复涂几次，3天后嘴唇疱疹即可逐渐消失。

软化血管

每天喝毛尖可使血管中血清胆固醇和纤维蛋白含量降低，从而降低血脂，软化血管。 绿茶毛尖功效与作用，毛尖的特点

毛尖的特点

外形

匀整、鲜绿有光泽、白毫明显；外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻。

茶汤

虽然毛尖冲泡后茶水有绿色，但并不是纯绿色，而是绿黄色，主要原因是毛尖采摘嫩芽头，日照期短叶绿素稀少；且高等级的毛尖茶汤为淡乳黄绿色，视觉上来直观认为毛尖不是绿茶是不科学的。