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圖片來自普洱茶網

江山綠牡丹屬於綠茶，曾名仙霞化龍茶。始制於唐代，北宋文豪蘇東坡譽之為「奇茗」，後明代正德皇帝命名為綠茗，列為御茶。民國時絕跡，至1980年重新研製出來，命名為江山綠牡丹。

江山綠牡丹的加工工藝包括鮮葉攤放、殺青、輕揉、理條、輕復揉、初烘和復烘等幾道工序。一人炒制，一人在旁搖扇是炒制牡丹茶的特點。

產品特點

特點

江山綠牡丹茶樹芽葉萌發早，芽肥葉厚，持嫩性強，故當地茶農有早采嫩摘的習慣。一般於清明前後採摘一芽一、二葉初展。為保證茶葉質量，以傳統工藝製作，經攤放、炒青、輕揉、理條、輕復揉、初烘、復烘等工序。炒青特點為：一人炒制，一人搖扇，攤涼過程亦需煽風涼卻。成品條直形狀自然，白毫顯露，色澤翠綠誘人，香氣清高，滋味鮮醇爽口，湯色碧綠清澈，芽葉朵朵分明，葉色嫩綠明亮。

功效價值

抗衰老

江山綠牡丹所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。江山綠牡丹中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

瘦身減脂

江山綠牡丹含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。

藥用價值

抗菌

研究顯示，江山綠牡丹中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此江山綠牡丹具備整腸的功能。

降血脂

科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率。江山綠牡丹含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。

歷史淵源

江山自古即為名茶產地。江山綠牡丹茶原名「仙霞化龍」。始制於唐代，在宋代元祐年間（1086—1094）已成為「色、香、味」俱佳的「三絕」珍茗。被大文豪蘇東坡稱為「奇茗極精」。

明代正德年間，相傳明武宗朱厚照巡視江南，途經仙霞山「皇息嶺」時，飲仙霞山茶後舌底生津，精神振奮，逐賜名「綠茗」，並指定為貢茶。

據清同治《江山縣誌》記載，大詩人蘇東坡在貶徙惠州時，龍人毛滂（字澤民，江山人）曾以仙霞山茶相贈，蘇東坡在《答毛澤民書》中，有「寄示奇茗極精而豐，南來未始得也，亦時復有山僧逸民可與同嘗，此外，但緘而藏之爾」。蘇東坡任杭州知州時，其詩友毛正仲（江山人），亦遺以仙霞山茶，蘇東坡賦詩《謝贈仙霞山茶》致謝；《江山縣誌》還記載到：「茶出占村、上王、張村諸處，廿七都尤盛，而以江郎山所出第一」。

中國茶葉博物館裡珍藏着乾隆二十四年（1759年）的《茶會碑》拓片則記載了清代流行於江南地區的名間慈善組織置涼亭，設茶館給往來行人免費休憇、飲用的茶事活動。

以茶人三部曲獲矛盾文學獎的著名作家、茶人王旭烽在《國色天香·江山綠牡丹》一文中提到，早在200多年前，大英帝國使者馬戛爾尼勳爵曾稱江山一帶為「中國最好的茶葉種植區」。

1980年春，江山縣土特產公司組織茶葉科技人員在保安鄉的化龍溪、裴家地、龍井坑、黃檀坑頂等地恢複試制這一歷史名茶取得成功，一種體態瀟灑自然，色澤翠綠誘人的江山綠牡丹茶問世。

1982年，商業部在湖南長沙召開的名茶評比會上，江山綠牡丹被評為全國十大名茶之一，名列第二，列入全國名茶之林。

1986年8月，「江山綠牡丹」列入新華出版社出版的《中國土特產大全》。

產地環境

江山市地處浙閩贛三省交界，是浙江省西南門戶和錢江源頭之一，東毗遂昌，南鄰福建浦城，西接江西玉山、廣豐，北連衢州市常山、衢江、柯城，素有「東南鎖鑰、入閩咽喉」之稱。史有「操七閩之關鍵，鞏兩浙之樊籬」之稱，境內林木繁茂，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃。

江山市地貌類型多樣，以山地丘陵為主，素有「七山一水二分田」之稱，其中平坂和溪間谷地占11.2%，山地丘陵占88.8%，地勢東南高、西北低，中部為河谷地帶，整體為不對稱的「凹狀」。市域東南部為仙霞嶺山脈，從福建浦城與江山市交界處楓林關入境，往東延伸，以中山為主，山勢陡峻，海拔千米以上山峰105座，最高峰1500.3米。

綠牡丹產於仙霞嶺北麓、浙江省江山縣保安鄉尤溪兩側山地，以裴家地、龍井等村所產品質最佳。這裡山高霧重，漫射光多，雨量充沛，土壤肥沃，有機質含量豐富，適宜茶樹生長。

生產情況

2012年，江山市茶葉面積達到4.7萬畝，累計茶葉產量2200多噸，產值1.72億元。

2015年，江山全市茶葉總面積5.05萬畝，茶葉總產量2050噸，產值1.57億元，帶動農村富餘勞動力就業5萬多人，直接促農增收1億多元。 [

地理標誌

地域保護範圍

浙江省江山市現轄行政區內的14個鄉鎮，地理標誌產品江山綠牡丹茶生產區域應位於北緯28°15′26″—28°53′27″，東經118°22′37″—118°48′48″之間。其中，東南部為仙霞嶺山區，西北部為從江西延伸而至的懷玉山余脈，中部為江山港及其支流沖積而成的河谷丘陵等區域。

質量技術要求

一、自然環境

（一）地理

地理標誌產品江山綠牡丹茶生產區域應位於北緯28°15′26″—28°53′27″，東經118°22′37″—118°48′48″之間。其中，東南部為仙霞嶺山區，西北部為從江西延伸而至的懷玉山余脈，中部為江山港及其支流沖積而成的河谷丘陵等區域。

（二）氣候

屬亞熱帶濕潤季風氣候，四季分明，熱量豐富，光照充足，降水豐沛。年平均氣溫17.1℃，≥10℃活動積溫5375℃，無霜期252天。年平均降水量1761毫米，平均相對濕度81%。

（三）土壤 茶園土壤多屬紅黃壤及其變種，以紅壤、紅黃壤、黃壤、黃泥沙土等為主，母質以殘原積土、坡積土、洪積土、沖洪積土為主，土壤呈酸性或微酸性，pH值4.5—6.5。

（四）植被 茶園四周以常綠闊葉林為主或落葉樹為主的常綠和落葉混交林，以及人工培育的馬尾松、毛竹、經濟林等。

二、品種

地理標誌產品江山綠牡丹茶的茶樹品種應採用「鳩坑種」、「浙農117」、「龍井43」等本地適栽的綠茶品種。

三、茶樹栽培及茶園管理

四、鮮葉

（一）採摘

①採摘標準

單芽至一芽二葉初展。

②採摘時間

一般從2月底到3月初開始，以茶樹蓬面每平方米有10個—15個芽葉符合鮮葉質量要求即可開採。

③採摘要求

先發先採、分批分次。手工採茶應提手采，不應捋采和抓采，保持芽葉完整、新鮮、勻淨；不採雨水葉、病蟲葉、紫芽葉、對夾葉、破葉、瘦小芽葉。

④盛裝

盛裝鮮葉的器具應用清潔衛生、透氣性好的籃、簍類盛器，不應使用布袋、塑料袋等軟包裝材料密閉盛裝。

（二）質量

新鮮、勻淨、芽葉完整成朵、色澤鮮綠，不應含有非茶類夾雜物。鮮葉質量分一級、二級、三級、四級，應符合「鮮葉質量分級指標」的要求，低於四級及劣變的鮮葉，不應作為地理標誌產品江山綠牡丹茶原料驗收加工。

（三）運輸與貯存

①鮮葉採摘後及時運至加工場所，運輸時應避免日曬、雨淋，應貯放在潔淨、陰涼處，注意保質保鮮。

②鮮葉運輸、貯存時，應輕放、輕翻、禁壓，並不應與有異味、有毒的物品混裝。

五、加工

（一）加工環境

應符合DB33/T627的規定。

（二）加工工藝

攤青→殺青→揉捻→初烘→理條→復烘→足干（提香）。

六、質量要求

地理標誌產品江山綠牡丹茶的質量要求按照附錄D執行。

產品榮譽

截至2011年底，江山綠牡丹茶已獲得省部級各類獎項近三十個。

2004年，獲「浙江省十大名茶」提名。

2005、2006、2007年，獲浙江農博會金獎。

2007、2010、2011年，獲浙江綠茶博覽會金獎。

2009年，獲中國茶葉學會第八屆「中茶杯」全國名優茶評比一等獎。

2010—2013年連續獲浙江綠茶博覽會金獎。

2010年，「十羅洋」牌茶葉榮獲浙江名牌產品稱號。「大林山」、「十羅洋」和「嶺霞」牌茶葉通過綠色食品認證。

2011年，「雲祿牌」等4個品牌茶葉通過綠色食品認證。

2012年「江山綠牡丹茶」證明商標被評為「衢州市著名商標」。

2013年中國茶葉區域公用品牌價值評估中，江山綠牡丹茶以4.92億元的品牌價值位居全國第七十五位。

2014年，「江山綠牡丹」品牌價值被評估為5.46億元人民幣，位居全國第79位。