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九层皮米糕

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这道美食就这样一层层添加蒸熟，反复九次，这就是舌尖2“时节”中讲述的美食“九层皮”米糕。瞧到这里感觉这一美食真的好简单，但做起来就不是这样了。

基本内容

调料：食油、白砂糖

主料：糯米粉

中文名称：九层皮米糕

辅料：胡萝卜、蒲公英叶

做法

1、备好上色的食物，我用的是绿色的蒲公英，红色西红柿和黄色的胡萝卜，想表达春夏秋，也正是此季节自然成熟的食物。

2、首先将挖来的蒲公英彻底清洗干净，再入沸水锅中焯一开，为了焯掉苦味。

3、将焯好的蒲公英捞出，放入食品加工机中打搅，然后挤出汁，拌入50克糯米粉，成绿浆。

4、西红柿入食品加工机中打搅成泥，然后过滤出汁，拌入50克糯米粉，成红浆。

5、胡萝卜切小块加点水也倒入食品加工机中打搅，然后过滤出汁，拌入50克糯米粉，成黄浆。

6、还要调一碗白浆，用120克粉。将每一碗浆都加一小茶勺白糖，滴几滴油。

7、取一模具，垫上湿布。

8、最底层是白色，舀三分之一白浆入模具中，将浆汁晃平，上笼蒸4分钟。

9、然后是绿、黄和红，分别上笼蒸4分钟。

10、依次再来一遍绿、黄、红，最后是白色，分别上笼蒸4分钟。共9层，分别蒸9次。

11、蒸好的糕，凉透后揭去蒸笼布。

12、切块装盘食用。

小贴士

1.浆不能太稠，也不能太稀，正好可以晃平。如粉是100克，需加大约100克汁水。

2.色彩汁一定要过滤。混入话有杂色，不Q，也不够细腻。

3.每一层要有一定的厚度，才能分明，白色易透，因此量要大一点。

4.冷水调浆。

5.最佳层次序是白、绿、黄、白、红、绿、黄、白、红，这样色彩上比较分明。

6.片中说的是用大米磨浆，我用的是糯米面，喜欢糯米的粘糯，全粘米或许太硬了。不过在糯米面里加点玉米淀粉会更加Q弹。

饮食宜忌

1、糯米富含B族维生素性面色红润娇艳。

2、糯米能帮助肠胃蠕动．改善胃肠下垂，并预防便秘，让女性面色白净健康。

3、糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆 技法，先用糯米制成水磨粉，然后包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心的特色是颜色如皓月，香甜爽口。

胃功能不好的人不要吃糯米。