九制陈皮查看源代码讨论查看历史

九制陈皮是广东潮汕地区的传统名吃之一。属于凉果类食品，全称广式九制陈皮，有别于苏州的苏式陈皮。

九制陈皮采用优质的柑橘皮为原料，经过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制、贮存、包装等多个工序，始成正式产品。因工艺繁杂严谨，故称之“九制”。

基本信息

九制陈皮是凉果类食品，全称广式九制陈皮，有别于苏州的苏式陈皮。

九制陈皮采用优质的柑橘皮为原料，经过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制、贮存、包装等九个工序，始成正式产品。因工艺繁杂严谨，故称之“九制”。

陈皮是柑果的果皮，经晒干或人工干燥而成，其中以新会柑的柑皮价值最高。陈皮最显著的药效是化痰止咳，疏通心脑血管，降血压等，是药食同源的宝贵原料之一。

九制陈皮意思是在加工中有多道工序，“九”是虚数，表示多。这是一种凉果类，很受大众喜爱的休闲食品。风味是甘、甜、咸、酸，具陈皮芳香，不但能化痰止咳，顺气解渴，口感好，而且加工成本低，经济效益高。加工技术如下：
原料处理：干陈皮要经脱苦，把干陈皮用水浸泡变软，通过几次换水脱去苦味为止。
热煮原料：用比原料多一倍的清水加热至沸，加入陈皮共煮，注意加热时间，约煮4－5分钟，捞起，再加水脱苦。
干燥：入烤房干燥至半干状态，备用。
配制料液：用4－5%甘草液，称取2－2.5公斤甘草，加入50公斤清水，加热浓缩，使甘草风味尽量溶解出来。一直煮到总量只有10－12.5公斤为止，经过滤取滤液，渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食盐，1公斤甜蜜素，1公斤食用柠檬酸，50克香兰素，25克山梨酸钾。充分溶解，并加热煮沸，趁热加入50公斤半干状态的陈皮，轻轻搅拌，让陈皮充分吸收料液，最好停放一个晚上，如果吸收不完全，可把原料再送去烘到半干再次吸收料液，直到完全吸收为止，就能保证制品的风味。
干燥：吸收了料液的陈皮送去烤房烘烤到半干状态就成制品。
包装：用精美包装，每小包50克或10－20克也可，这是受大众欢迎的具柑桔芳香的休闲食品。

吃过的桔皮剥下洗净撕去多余的筋膜，开水汆烫一下搓洗干净，扔在个篮子里晒着，每次吃完的皮都这样做好攒着，到一定量后（其实全部都晒得很干了，这一步就是调味品区卖的所谓陈皮）九制陈皮的做法

要想秘制的话继续：把所有的陈皮隔水蒸30分钟（可以加甘草、生姜、玫瑰花等）蒸好晒干，再蒸再晒，如果第一次放了药材，每次都要放的，这样周而复始9次，就是高大上的九制陈皮。存放年限越长越值钱。^[1]

品名：九制陈皮（话化类）

配料：陈皮、食用盐、白砂糖、食品添加剂：柠檬酸、甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、甘草、苯甲酸钠、山梨酸钾

保质期：18个月

食用方法：开袋即食

贮存条件：放于通风处，避免阳光、高温和湿气

产地：广东潮州

地址：广东省潮安县潮安大道东段北侧

食用本品注意：产品表面如有白色结晶为盐份析出属正常现象