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中式开口酥 |
中文名:中式开口酥
适宜人群:老少咸宜
储藏方法:常温通风
别名:开口酥
是否含防腐剂:否
原料
(用量仅供参考,以下的量能制作50g左右的小点心16个)
普通面粉 ---- 150g
猪油 ---- 54g
糖粉 ---- 30g
清水 ---- 60g
低筋面粉---- 120g
猪油 ---- 60g
步骤
1. 首先来制作油皮和油酥面团。准备好油皮的材料;
2. 将油皮材料在大盆中混合,用筷子搅拌至基本没有干粉的状态;
3. 转移到硅胶垫上,揉至能拉出大片薄膜的扩展状态;
4. 此时面团应该表面很光滑,不黏手。将面团用保鲜膜包裹起来,松弛备用;
5. 准备好油酥的全部材料。将低筋面粉和猪油混合,揉成油酥面团。刚开始的时候,可能会觉得有些干,不要着急,慢慢搓,最后就会变成一个光滑的团了;
6. 油皮和油酥室温静置,大约20分钟左右。在这个时间里,可以将冰箱中已经冻硬的馅料取出,分割成小份,每一份大约15g左右,揉成团,继续冷藏备用;
7. 松弛好的油皮和油酥面团,分别分成16小份,油皮的每一份大约18g左右,油酥面团的重量大约为13g。滚圆后盖上保鲜膜,备用;
8. 取一个油皮小面团,用掌心按扁,在面团中间放上一个小油酥面团;
9. 用虎口的力量,像包汤圆那样,使得油皮面团均匀的包裹住油酥面团;
10~11. 捏紧收口,顶部的小尖尖可以选择揪掉或者按扁;
12. 收口向下,放在硅胶垫上稍稍整形,一个酥皮面团就做好了。盖上保鲜膜后,继续制作下一个;
13. 制作好全部的酥皮面团,盖上保鲜膜,松弛5~10分钟;
14. 松弛结束后,取一个小面团,收口向下,用掌心压扁,再将压扁的面团翻面, 用擀面杖从中间向两端,将其擀成一个椭圆形的长条。注意这里要两手一起擀,用力要均匀轻柔,不要用力推擀面杖。另外,是从中间向两端分别擀,不要来回滚动擀面杖;
15.~16 擀好的椭圆形长条,从上往下,用指腹轻轻卷起。注意这里不要用指甲去抠面皮,要用指腹或者手掌的力量将面团顺势卷起就行,卷 的时候不要拉扯面团;
17. 依次卷好全部的面团,收口向上,放在硅胶垫上松弛10~15分钟。每做好一个,就及时的在表面盖上保鲜膜,防止风干;
18. 取一个松弛好的小面团,用掌心压扁;
19. 用擀面杖,将其擀开成一个长方形面片。注意事项和第一个擀开面团时一样,要轻柔均匀的用力;
20. 同样从上往下,将面团顺势卷起,不要拉扯面团,不要卷的太紧;
21. 依次卷号全部的面团,收口向下,盖上保鲜膜,松弛10~15分钟;
22. 松弛结束后,取一个小面团,将其两端向之间折起;
23. 然后将四个角向中间收;
24. 最后整成一个圆形面团;
25. 将面团压扁;
26. 边转边擀,将其擀开成一个中间厚四周稍薄的面皮。注意不要太薄,否则会影响分层;
27. 在面皮的中间,放i一颗馅料(可以提前5分钟从冰箱取出);
28~30. 用面皮将馅料完全包裹住,捏紧收口,将收口向下,放在事先铺好烤纸的烤盘上。同时预热烤箱,185度;
31. 在酥饼表面刷一层蛋液或者蜂蜜水,等到稍干时,用利刀割十字形的刀口;[1]