三鲜锅巴查看源代码讨论查看历史
三鲜锅巴 是四川省的传统名菜，属于川菜系。锅巴酥脆，有声有色，三鲜滑嫩，口味味醇鲜香，咸鲜微辣。本来属于四川菜，后来因其主要的辅料只有海鲜、鸡肉、鲜蘑、冬笋，所以也被吸收到北方菜中。三鲜锅巴口感独特，鲜香酥脆，味道清淡，回味绵长，因此一直以来倍受人们喜爱。
中文名 三鲜锅巴
分 类 川菜系
口 味 酥脆
主要食材锅巴，海参
菜品特色
四川菜
锅巴酥脆，有声有色，三鲜滑嫩，口味味醇鲜香，咸鲜微辣。
做法
原料配方
主料：锅巴40克，海参50克，鸡片50克，大虾净肉片50克，鲜蘑10克，冬笋15克，泡辣椒2克，植物油70克，鸡油5克，蛋清3克，盐6克，糖2克，料酒8毫升，味精1克， 葱片8克，姜片2克，蒜片4克，淀粉5克。原料：剩米饭，竹笋，虾仁，水发海参，葱段，鸡蛋清，姜丝 调料：盐，胡椒粉，料酒，植物油，水淀粉
制作方法
1.虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清，水发海参也如法炮制（最好用手抓揉几遍），海参用毛汤出水，洗净改成蝴蝶片，竹笋取最嫩的部分切成薄片，用开水焯一下去除涩感。 2．起锅烧温油放入姜丝煸炒，倒入虾仁炒熟捞出。 3．重起锅烧油将葱、姜用小火煸出香味，冲入汤，稍煮片刻，捞除葱姜，下入鸡片、海参、冬笋、泡辣椒、葱、姜、蒜，加入糖、盐、料酒、味精，尝好味，汁开后用水淀粉勾芡，淋上鸡油，装在汤碗中。 放入葱段煸炒，然后加入海参翻炒，再加入虾仁、盐、料酒、胡椒粉、水烧炖。 4．烧炖的同时另起锅烧油，把切成小块的米饭放入锅中炸成金黄色捞出，或将锅巴掰成小块、，放入8成热的油中炸膨松呈牙黄色。 5．把稀薄的水淀粉倒入还在烧炖的锅中稍微收一下汁，然后倒在炸好的锅巴上。
营养价值
热量 千卡 631 蛋白质 克 24.7 脂肪 克 32.7 碳水化合物 克 59.5 维生素A 微克 锌 毫克 3.1 食纤维 克 维生素E 毫克 23.25 铁 毫克 4.1 胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.04 钙 毫克 71 烟酸 毫克 4.8 维生素B2 毫克 0.15
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