三鲜蛋饺查看源代码讨论查看历史
| 三鲜蛋饺
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北方过年有吃水饺的习惯，南方有过年吃蛋饺的习惯！每个地方不同，风俗习惯也不同！蛋饺以前一般都是逢年过节或者家里来了贵客才给做呢，小时候就盼着过节，也可能吃得少就越觉得它的味道好，以至于还是很喜欢吃，只是自己从来没做过。正好前天妈妈打电话来了，问了问制作方法，昨天一早就去买了需要的材料，就怕w不爱吃，没想到做出来后他还挺爱吃，而且总共就十个，可能还没吃好，并决定过两天再换个花样给他做一次。做的时候居然有新的发现：一开始是用炒锅做的，因为俺家没有平底锅，只能一个一个的做，觉得很慢，正好想试试上个星期从婆婆家拿的饼铛，没想到效果出奇的好。
主要食材
三个 鸡蛋 三两 肉（最好五花肉或三分肥七分瘦） 十二个 新鲜虾 三十根 韭菜 少许 姜 少许 盐 少许 蚝油 少许 料酒 少许 香油
制作流程
将肉洗净切块，剁碎；将洗好的虾仁和肉一起剁成泥；
切三小片姜和2一起剁成泥；将3放入干净碗内加入蚝油、料酒、香油、盐；
顺着一个方向搅拌均匀；将洗好的韭菜切碎倒入5中；
再加入少许盐和香油顺着一个方向搅拌均匀即可。饼铛做蛋饺：鸡蛋打碎，用筷子搅拌均匀，搅至出沫更好；
饼铛开至中档，预热后用油刷刷上一层薄油，取一小汤勺，取两汤勺的量慢慢淋入饼铛内；待蛋皮往上翘时，用筷子取少许馅抹入蛋皮中心；
用筷子和不锈钢勺一层一屋将蛋饺卷起来；卷好后将放至一旁继续做，待所有的蛋饺煎至两面金黄；
将煎好的蛋饺装盘，放入蒸锅中，水开后蒸15分钟即可。
小贴士
1、一定要将虾的虾肠清理干净，否则会很腥的；
2、韭菜应该提前洗好过滤过多的水分，否则容易出汤；
3、搅馅的时候一定要顺着一个方向搅。
传统炒锅制作慢，只能做一个，颜色比较深；饼铛受热均匀，且制作快，一次可做十个，色泽鲜亮，饼铛做的更受我的喜爱，当然没有饼铛的用炒锅做也不错。[1]