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三鲜汤
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| style="background: #008080" align= center| '''<big> 滇藏叶下珠三鲜汤</big> '''
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[[File:123223三鲜汤.jpg|缩略图|居中|[https://baikecdn.sogouhaochu.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=9151411&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20120228%2F20120228153238-2034849871uploads/techan/28d03399b487754orig.jpg&type=1#simple_0 原图链接][https://baikepic.sogou.com/v9151411.htm d?query=%E4%B8%89%E9%B2%9C%E6%B1%A4&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=2 来自 搜狗 的图片]]]
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'''三鲜汤'''是江南地区汉族传统名菜，属于[[江浙菜系]]。口味软嫩味美，爽滑适口，清汤色白，味美鲜香，富有营养，是比较高档的一种面食汤料。
=='''基本内容'''==
中文名：三鲜汤
分 类：家常菜
工 艺：煮
主要食材：水发海参，火腿
口 味：鲜甜
=='''所需食材'''==
[[鸡脯肉]]150克，火腿50克，水发海参100克，黄瓜25克，鸡汤1公斤，精盐7.5克，味精5克，料酒15克，胡椒面3克，鸡蛋清1个，葱末5克，生姜末5克，水淀粉10克，芝麻油5克。
=='''制作过程'''==
1、将鸡脯肉剔净筋膜，切成5厘米长，2厘米宽，5毫米厚的片；水发海参剖腹去内脏，洗净，切成秣刀片；火腿切成与鸡片相同的一字片，黄瓜洗净，斜刀切成段，再顶刀切成菱形片
2、再将鸡片用精盐、料酒、胡椒面、[[鸡蛋清]]、水淀粉拌匀，浸渍好，待用
3、汤锅上火，放入清水，待烧开后，放入鸡片氽透出，回教净水分，再将海参放入开水锅中氽透，捞出，将鸡片、海参、火腿放入汤盆中，淋入芝麻油，拌匀
4、汤锅上火，放入鸡汤，烧开后撇去浮沫，加入精盐，味精调好口味，倒入汤盆中，再放入黄瓜片，即可。[1]
=='''菜品特点'''==
鸡肉软嫩，火腿味美，[[海参滑软]] 。
=='''营养价值'''==
软嫩味美，爽滑适口，清汤色白，味美鲜香，富有营养，是比较高档的一种面食汤料。
如果多加点胡椒粉和醋，这道汤就可以做成酸辣三鲜汤。
=='''菜系特点'''==
浙菜基于以上[[四大流派]]，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。
原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。
选料刻求“细、特、鲜、嫩。”
1、细：即精细，注重选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘；
2、特：即特产。注重选用当地时令特产，以突出菜品的地方特色；
3、鲜：即鲜活，注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料，以确保菜品的口味纯正；
4、嫩：即柔嫩，注重选用新嫩的原料，以保证菜品的清鲜爽脆。
浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋：
1、炒，以滑炒见长，要求速度快速成菜，成品质地滑嫩，薄油轻芡，清爽鲜美不腻；
2、炸，菜品外松而里嫩，力求嫩滑醇鲜，火候恰到好处，以包裹炸、卷炸见长；
3、烩，烩的技法所制作的菜肴，汤菜荣获如愿了鲜嫩，汤汁浓醇；
4、溜，溜的技法所制作的菜品讲究火候，注重配料，主料多需鲜嫩腴美之品，突出原料的鲜美纯真之味；
5、蒸，讲究配料和烹制火候，主料作到鲜嫩瞍美；
6、烧，烧的技法所烹制的菜品，更以火工见长，原料要求焖酥入味，浓香适口。
另外，浙江的名厨高手烹制海鲜河鲜有其独到之处，适应了江南人民喜食清淡鲜嫩之饮食习惯。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1695169186094049702&wfr=spider&for=pc 春天给孩子多喝三鲜汤，3种食材7分钟出锅，清淡营养，还能补钙],青豆妈美食, 03-25</ref>烹制鱼时，多以过水处理程序，约有三分之二的鱼菜是以水传热介质烹制而成，突出了鱼的鲜嫩味美之特点，传统菜当首推杭州的西湖醋鱼，系活鱼现杀，经沸水氽熟，软熘而成，不加任何油腥，滑嫩鲜美，众口交赞。
工艺提示:本品需高汤约1.5杯；[[植物油]]约300克。
=='''参考文献'''==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]