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| 三聚磷酸钠 |
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中文名: 三聚磷酸钠 外文名: Sodium Tripolyphosphate（STPP） 别 名: 三聚磷酸五钠、三磷酸钠、磷酸五钠 化学式: Na5P3O10 分子量: 367.86 CAS登录号: 7758-29-4 EINECS登录号: 231-838-7 熔 点: 622 ℃ 水溶性: 易溶于水 密 度: 2.52 g/cm³ 外 观: 白色粉末 应 用: 主要助剂、软水剂、制革预鞣剂、 染色助剂、分散剂和食品添加剂等 安全性描述: S26；S36；S24/25 危险性符号: Xi 危险性描述: R36/37/38 |
三聚磷酸钠是一种无机物，化学式Na5P3O10，是一类无定形水溶性线状聚磷酸盐，常用于食品中，作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。[1]
基本信息
化学式：Na5P3O10
分子量：367.86
CAS号：7758-29-4
EINECS号：231-838-7
理化性质
熔点：622℃
密度：2.52g/cm3
外观：白色粉末
溶解性：易溶于水，水溶液呈碱性
分类
三聚磷酸钠有I型（高温型）和II型（低温型）两种结晶态。其区别在于二者的键长和键角不同，二者化学性质相同，但热稳定性和吸湿性I型高于II型。
实验室制法
（1）由磷酸氢二钠和磷酸二氢钠混合加热至110℃脱水，继续加热至540～580℃脱水，可制Ⅰ型三聚磷酸钠。
（2）用与（1）相同的原料，在带盖的铂皿中，在低于400℃的温度下脱水，可制得Ⅱ型三聚磷酸钠。
（3）将氢氧化钠水溶液加到环状三磷酸钠中，加热，反应完成后，过滤除杂质，冷却，加入乙醇，在40℃以下真空蒸发，可析Ⅱ型三聚磷酸钠。
（4）将Ⅰ型及Ⅱ型三聚磷酸钠的冷水溶液（浓度为15%～16%）过滤后，加入乙醇，析出结晶，将结晶用乙醇洗涤后风干，可制得Ⅱ型三聚磷酸钠。
（5）以湿法磷酸为原料，与氢氧化钠中和，中和按钠：磷摩尔比为5：3进行，生成物经喷雾干燥，加热至400℃以上脱水，可制得三聚磷酸钠。
应用
三聚磷酸钠具有螯合、悬浮、分散、胶溶、乳化、pH缓冲等作用，可用作合成洗涤剂主要助剂、工业水软水剂、制革预鞣剂、染色助剂、有机合成催化剂、医药工业分散剂和食品添加剂等。除出口STPP外，国内STPP消费主要集中在洗涤剂行业，食品、陶瓷等。
食品添加用量
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2014）规定的使用范围以及最大使用量或残留量见下表：
三聚磷酸钠用于火腿原料肉的腌制，每100kg肉加3号混合盐（精盐91.65%、砂糖8%、亚硝酸钠0.35%）2.2kg、三聚磷酸钠85g，充分搅拌均匀，在0~4℃冷库中腌制48~72h，效果良好。用于蚕豆罐头生产，可使豆皮软化。许多果蔬有坚韧的外皮，随着果蔬的成熟，外皮愈加坚韧，在果蔬加工热烫或浸泡用水中，加入聚磷酸盐，可络合钙，从而降低外皮的坚韧度。
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