其中顆粒細小的上白糖、中白糖、三温糖都是「車糖 (soft sugar)」的一種。「車糖」的名稱是來自明治初期製糖方式從[[香港]]傳入日本時的名字。

傳統做法跟台糖很像(台灣的製糖技術也是中國傳入的)，也是加熱後讓糖結晶，再把糖蜜分離出來，糖蜜含量 上白糖 < 中白糖 < 三温糖。這三種糖的顆粒比細砂糖還細，容易結塊，所以加了2～3％轉化糖，變得有點像濕砂一樣鬆軟的狀態，也因為這樣，他們的甜度比一般砂糖高。不過雖然甜度高，做成蛋糕的時候並不會死甜，味道很好。我曾經因為怕螞蟻吃掉我的糖，把三溫糖冰冷藏，結果變超硬一大塊，現在想想應該是因為轉化糖的關係吧！保存的時候要記得放常溫就好 <ref>{{Cite web |url =https://fullfood.tw/sugar-sucrose-02-soft-sugar/| title =上白糖和三溫糖的小知識| author = | date = }}2021 人火食</ref> ！

◎ * 穩定打發雞蛋質地，不容易消泡～因為顆粒細小，蛋白霜/打發全蛋也會比較細緻◎ * 保濕，使蛋糕或餅乾質地柔軟～因為加了轉化糖，保濕能力更好了，但甜度也比較高◎ * 增色，焦糖化反應後會有漂亮的金黃烤色～據說用上白糖會比用白砂糖做的甜點更容易上色，不過我實際做還沒有這樣的情況，可能不同食譜會不一樣吧◎ * 增加硬脆口感，做餅乾時 糖量 > 油量，也會有硬脆的口感～但因為保水性高，我個人會傾向用一般砂糖，只有做美式軟餅乾時會考慮用上白糖◎ * 幫助發酵，糖是酵母菌的養分～只是要發酵用不考慮風味、烤色的話，其實可以用一般砂糖就好，價格是1/3呀！◎ * 營養成分～這６種精製糖類跟台灣的砂糖是差不多的，熱量也都是每公克4大卡左右