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'''丁丁炒面'''是新疆维吾尔族的饭食方式之一。丁丁炒面和它的名字一样，菜和面都是丁丁，厨师将面条切成丁丁状后煮熟，然后把面丁丁倒入锅中一起炒。具体的配料、配菜可以是多种，以个人的口味不同而变化，但都不能缺少面丁丁和番茄。
  
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=='''基本内容'''==
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主要食材：肉丝
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口味：辣
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中文名：丁丁炒面
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英文名：dingdingchaomian
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分类：新疆菜
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=='''简要介绍'''==
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新疆的美食很多，[[烤包]]子、拉条子、馕包肉、大盘鸡、新疆拌菜、丁丁炒面、各种烤串等，很多、很多，做法独特、麻辣鲜香。丁丁炒面，面菜俱全，营养丰富。丁丁炒面的丁其实是用拉条子的条改刀的，其它配菜简单的很，和普通炒面大致相同，只是在这道面里全要切成丁同炒。
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=='''食材介绍'''==
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原料：[[面粉300克]]、牛肉、青椒、红椒、番茄、洋葱、葱、蒜、清水、食用油、盐、糖、鸡精、老抽、生粉、孜然　
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=='''制作方法'''==
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*方法一
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1、温盐水和面，揉成传说中的“三光”。　　
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2、盖上保鲜膜松弛半个小时。　
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3、中间的时候哪出面团揉一下，这样更加筋道。　　
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4、面团擀成椭圆形，切成手指粗的面条，撒面粉滚一滚。　　
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5、面条抻成筷子粗细，切成面丁，撒面粉滚一滚　
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6、锅中入水，家小半勺盐，水开下面丁，煮至八成熟。　
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7、面丁捞起来沥干，到少许油拌匀，防止粘连。　
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8、锅例入油，热了以后撒花椒粉，炒香后倒葱姜蒜和干辣椒炒香。　
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9、倒入配菜翻炒断生后倒进面丁和鸡肉，翻炒片刻加调料。太干的话可以加一点点水。　
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10、翻炒一下就可以出锅了。
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*方法二
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1、面粉中加入少许盐，倒入清水，和成表面光滑的面团，盖上湿布醒2小时，牛肉切成丝加盐、糖、鸡精、老抽。生粉，用筷子延一个方向搅拌，加一勺油搅匀，腌制30分钟。　
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2、把醒好的面团擀成面片，切成条再切成丁下入开水锅煮熟捞出浸至于凉水里，再捞出沥干水，加入食用油搅匀。　　
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3、锅热烧油，加入腌制的牛肉丝，用筷子划熟，控油捞出；锅洗净倒油，加入洋葱葱蒜，煸炒至洋葱呈现半透明状，倒入去皮切丁的番茄翻炒，炒出茄汁。　　
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4、倒入切丁的青红椒翻炒，炒匀后倒入面片，直至面片完全吸收茄汁后，投入牛肉丝、老抽、盐、鸡精、孜然，炒出香味即可。
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*做法三
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1. 面粉中加入少许盐，倒入清水，和成表面光滑的面团，盖上湿布醒2小时，牛肉切成丝加盐、糖、鸡精、老抽。生粉，用筷子延一个方向搅拌，加一勺油搅匀，腌制30分钟。
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2. 把醒好的面团擀成面片，切成条再切成丁下入开水锅煮熟捞出浸至于凉水里，再捞出沥干水，加入食用油搅匀。
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3. 锅热烧油，加入[[腌制的牛肉丝]]，用筷子划熟，控油捞出；锅洗净倒油，加入洋葱葱蒜，煸炒至洋葱呈现半透明状，倒入去皮切丁的番茄翻炒，炒出茄汁。
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4. 倒入切丁的青红椒翻炒，炒匀后倒入面片，直至面片完全吸收茄汁后，投入牛肉丝、老抽、盐、鸡精、孜然，炒出香味即可。
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=='''营养价值'''==
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[[鸡肉蛋白质]]含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。　　洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1681752365460934190&wfr=spider&for=pc   新疆美食丁丁炒面，配上这个食材，好吃到流口水],民间档案馆, 2018-04-19</ref>所以，洋葱又是一种保健食品。　　红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。　　
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=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
 
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於 2021年4月7日 (三) 11:20 的修訂

丁丁炒麵
原圖鏈接來自 搜狗 的圖片

丁丁炒麵是新疆維吾爾族的飯食方式之一。丁丁炒麵和它的名字一樣，菜和面都是丁丁，廚師將麵條切成丁丁狀後煮熟，然後把面丁丁倒入鍋中一起炒。具體的配料、配菜可以是多種，以個人的口味不同而變化，但都不能缺少面丁丁和番茄。

基本內容

主要食材：肉絲

口味：辣

中文名：丁丁炒麵

英文名：dingdingchaomian

分類：新疆菜

簡要介紹

新疆的美食很多，烤包子、拉條子、饢包肉、大盤雞、新疆拌菜、丁丁炒麵、各種烤串等，很多、很多，做法獨特、麻辣鮮香。丁丁炒麵，面菜俱全，營養豐富。丁丁炒麵的丁其實是用拉條子的條改刀的，其它配菜簡單的很，和普通炒麵大致相同，只是在這道面里全要切成丁同炒。

食材介紹

原料：麵粉300克、牛肉、青椒、紅椒、番茄、洋蔥、蔥、蒜、清水、食用油、鹽、糖、雞精、老抽、生粉、孜然　

製作方法

  • 方法一

1、溫鹽水和面，揉成傳說中的「三光」。　　

2、蓋上保鮮膜鬆弛半個小時。　

3、中間的時候哪出麵團揉一下，這樣更加筋道。　　

4、麵團擀成橢圓形，切成手指粗的麵條，撒麵粉滾一滾。　　

5、麵條抻成筷子粗細，切成面丁，撒麵粉滾一滾　

6、鍋中入水，家小半勺鹽，水開下面丁，煮至八成熟。　

7、面丁撈起來瀝乾，到少許油拌勻，防止粘連。　

8、鍋例入油，熱了以後撒花椒粉，炒香後倒蔥姜蒜和干辣椒炒香。　

9、倒入配菜翻炒斷生後倒進面丁和雞肉，翻炒片刻加調料。太乾的話可以加一點點水。　

10、翻炒一下就可以出鍋了。

  • 方法二

1、麵粉中加入少許鹽，倒入清水，和成表面光滑的麵團，蓋上濕布醒2小時，牛肉切成絲加鹽、糖、雞精、老抽。生粉，用筷子延一個方向攪拌，加一勺油攪勻，醃製30分鐘。　

2、把醒好的麵團擀成面片，切成條再切成丁下入開水鍋煮熟撈出浸至於涼水裡，再撈出瀝乾水，加入食用油攪勻。　　

3、鍋熱燒油，加入醃製的牛肉絲，用筷子劃熟，控油撈出；鍋洗淨倒油，加入洋蔥蔥蒜，煸炒至洋蔥呈現半透明狀，倒入去皮切丁的番茄翻炒，炒出茄汁。　　

4、倒入切丁的青紅椒翻炒，炒勻後倒入面片，直至面片完全吸收茄汁後，投入牛肉絲、老抽、鹽、雞精、孜然，炒出香味即可。

  • 做法三

1. 麵粉中加入少許鹽，倒入清水，和成表面光滑的麵團，蓋上濕布醒2小時，牛肉切成絲加鹽、糖、雞精、老抽。生粉，用筷子延一個方向攪拌，加一勺油攪勻，醃製30分鐘。

2. 把醒好的麵團擀成面片，切成條再切成丁下入開水鍋煮熟撈出浸至於涼水裡，再撈出瀝乾水，加入食用油攪勻。

3. 鍋熱燒油，加入醃製的牛肉絲，用筷子劃熟，控油撈出；鍋洗淨倒油，加入洋蔥蔥蒜，煸炒至洋蔥呈現半透明狀，倒入去皮切丁的番茄翻炒，炒出茄汁。

4. 倒入切丁的青紅椒翻炒，炒勻後倒入面片，直至面片完全吸收茄汁後，投入牛肉絲、老抽、鹽、雞精、孜然，炒出香味即可。

營養價值

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。　　洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產生大量穀胱甘肽，穀胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細胞呼吸，人體內硒含量增加，癌症發生率就會大大下降。[1]所以，洋蔥又是一種保健食品。　　紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。　　

參考文獻

  1. ↑ 新疆美食丁丁炒麵，配上這個食材，好吃到流口水,民間檔案館, 2018-04-19
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