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《中国美食》
如果你不知道做什么，你就学做饭
干煸四季豆
“这道耳熟能详的传统川菜，是多少人去饭馆时必点的下饭菜和下酒菜。
但为啥是饭馆必点呢，因为在家里不容易做啊！
很多朋友尝试以后，都说失败率很高，要么四季豆“炸老”了，
又焦又黑简直没眼看，还浪费好多油；要么焯熟的豆角表皮没有褶皱的感觉，
后面再怎么炒也不够入味。其实啊，这道菜考验的是对火候的掌握，多一分少一分都不成。
豆角，是一种生吃会中毒但做熟了以后风味独特的食材。
在家里做干煸四季豆，很多人会因为担心炒不熟豆角，而用大火一直猛炒，
结果事半功倍，豆角的口感和外形都没法引起食欲。如何能让豆角香脆爽口而且不老入味呢？
正确答案是：中小火煸炒。豆角要中小火煸炒到表皮褶皱，颜色翠绿；肉末也要中火煸炒到焦黄冒油，
最后两者合体入味的时候，再改成大火“用力”炒上几分钟，一盘堪比饭店大厨的干煸四季豆就完成了。
用料:
主料：四季豆400克、猪肉馅50克、葱1段、姜1块、蒜3-4瓣、干辣椒5-6个、花椒10颗
辅料：黄记煌照烧汁1勺（15克） 黄记煌藤椒汁1勺（15克）料酒1勺（5克）
料酒1勺（5克）
干煸四季豆的做法:
1.这些都是食材，提前准备好
2.备菜：四季豆掐头去尾，去掉豆筋，掰成长段；肉馅儿剁碎，葱姜蒜切末，干辣椒切段
3.煸豆角：冷锅冷油，开小火直接放入四季豆慢慢煸炒，至到四季豆表面褶皱，盛出
4.炒肉：再起锅热油，中火放入葱姜煸香，放入肉馅煸炒到微微焦黄，再放入花椒、干辣椒和料酒
5.爆炒：加入四季豆，放入照烧汁和藤椒汁，大火爆炒至食材全部上色，关火出锅
干煸四季豆成品图