龍膽石斑查看源代码讨论查看历史
龍膽石斑 Giant grouper， Epinephelus lanceolatus （Bloch, 1790）的中名為鞍帶石斑，又俗稱為倒吞鱟或龍躉，，為印度太平洋體型最大的石斑魚種，亦是目前台灣產值最高的養殖石斑，體長可達230公分，最大體重紀錄約400公斤。 外部形態上，身體呈長橢圓形，側扁而非常粗壯，標準體長為體高之2.4~3.4倍。頭背部斜直，眶間區平坦或微凹陷。口大，上下頜前端具小犬齒或無，兩側齒細尖。背鰭、胸鰭、腹鰭、臀鰭及尾鰭均呈現黃底黑斑，尾鰭呈圓形。稚魚體呈黃色，具三塊不規則之黑色斑，隨著成長，黑色斑內散佈不規則之白或黃色斑點，以及各鰭具黃底黑色斑點；大型成魚體呈暗褐色，隨著年齡增長，花斑漸不明顯，各鰭色更呈暗淡。[1]
本魚種經荷爾蒙處理至目前可達人工催熟自然產卵，且受精率及孵化率皆有85%以上，魚苗育成方式和一般石斑魚類似。本魚種之開發成功可能對目前台灣石斑魚養殖產生影響，其主要原因是由於本魚種成長快速 ( 第一年可達3至5台斤，第二年可達10至15台斤 )，價格高昂 ( 每台斤新台幣約800 – 1000元 ) 及主要市場是在海外 ( 日本、香港、中國大陸、南韓、及東南亞國家 )。遽聞在日本此魚是一種補品，尤其是相撲、摔角及拳擊選手在賽前一星期必需食用此魚，可增強體力及耐力，是否真有如此驚人效果，可以試著親身品嘗就能得到印證。
龍膽石斑產卵季節是在5月至11月，每天之產卵時間在晚上8時至12時，受精卵為圓球性、分離、浮性、透明卵，卵徑在0.8 ~ 0.89公釐，孵化時間受溫度影響甚大，此與一般石斑魚類似，水溫在28℃~29℃時孵化時間為19小時36分，孵化體長為1.65至1.91公釐。卵黃完全吸收是在孵化後82小時，體長為2.91公釐，此時可投與小型輪蟲及牡蠣受精卵、幼生供魚苗攝食，魚苗大多聚集於中上層，且喜歡沿池壁覓食。成魚適合魚陸上池及海上箱網養殖，投餵之餌料以新鮮下雜魚或混合鰻魚飼料之軟性飼料亦會攝食，每天投餵體重之2至3%飼料既可，由於本魚種有快速的成長率，且對環境病害之抵抗力強、肉質鮮美，成為海鮮中之極品。[2]
龍膽石斑超營養
體長最長可達270公分、體重300公斤的龍膽石斑在石斑界有著斑王之稱。漁業署也分析龍膽石斑的營養成分，且不論是煎、煮、烤、蒸都相當美味。
龍膽石斑為石斑魚類中體型最大者。其魚皮含豐富的膠質，魚肉細嫩有彈性，作為魚湯料理更是鮮甜美味。而龍膽石斑的主要營養成分，熱量為155大卡、蛋白質19.1g、脂肪8.2g、omega3脂肪酸156mg、支鏈胺基酸3003mg。
漁業署提到，龍膽石斑膠質豐富，促進膠原細胞合成，養顏美容好食材，也提供充足必需胺基酸，幫助骨骼、膠原蛋白、是肌肉合成等最佳神助手，而多種類維生素B群（B1、B2、菸鹼酸、B6），能參與能量代謝、增強體力。民眾在家料理，不論是煎、煮、烤、蒸都非常適合。
『營養解析』
- 實踐地中海飲食、吃出好眠
石斑魚品種很多，而龍膽石斑是當中體型最大的一個，同樣有著肉質細緻、魚皮富含膠質的特色，和一般肉類相較，蛋白質高而脂肪含量低。
在一項有關針對60歲以上族群的老年醫學研究裡指出，持續地中海飲食的人無論睡眠時間或品質都有更好的表現，而這和他們蛋白質來源多以低脂魚肉為主、豬牛等紅肉類較少有關。魚肉中的色胺酸是生物合成蛋白質所需的物質，在體內能夠轉換成血清素，促進褪黑激素的分泌。
台灣的氣候溫暖，非常適合養殖石斑魚，因此成為世界上重要的石斑魚養殖地區，幾乎全年都可以享用到最鮮美的滋味。建議大家可選擇經產銷履歷或CAS台灣優良農產品驗證的水產品，無論是針對原料處理、後續加工、冷凍冷藏條件，或是藥物殘留等問題，都提供了安心保障。
- 蒸煮、清涮最對味
細嫩鮮甜的石斑魚，不論是煎、煮、清蒸或煮湯，都很適合。由於魚刺明顯好挑、細刺不多，是病人、老年人或小孩可以安心食用的魚種。只要肉品夠新鮮，簡單加點蔥薑等辛香料、少許鹽巴清蒸，或切成薄片放入鍋中涮煮一下，就能快速上菜；而魚頭用來熬湯，豐富膠質溶入更兼具了美味與營養。[3]
功效
富含優質蛋白質、胜、ω-3高度不飽和脂肪酸，為人體細胞所需，且礦物質（鈣、磷）特高，有益骨骼發展。富含膠原蛋白，適合鍋品料理，滑嫩具彈性。
活動力最強部位、肉質具彈性，游離胺基酸達434 mg/100g，可提高鮮味作用，預防疲勞、適合勞動工作者補充體力。經鹽烤具酥脆口感。 各項營養成分均高，富含胜，具有抗氧化、降血壓、調節酵素活性、防止細胞老化等功能。核酸含量達330 mg/100g，可提高鮮味作用。適合各式調理。
各項營養成分均勻，脂肪含量高，另富含DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），可預防動脈硬化、腦血栓及心臟疾病，而 DHA 也已被證實有助於嬰孩腦細胞之發育。肉質細嫩、味道鮮美，適合各式調理。
富含魚類各項營養成分，其中鈣、磷等礦物質與高度不飽和脂肪酸含量特高，可預防心血管疾病及補充鈣質減緩流失。富含膠原蛋白，熬湯味佳。 每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡，蛋白質60公克，脂肪55公克，碳水化合物320公克，鈉2400毫克[4]
龍膽石斑料理
【奶油龍膽石斑】
■ 食材：
1) 龍膽石斑約200g（清肉或肋排皆可）
2) 鹽巴（或醬油）少許、黑胡椒少許、米酒約半杯、奶油約20g、蒜頭少許、蔥絲少許
■ 作法：
1) 蔥切絲、辣椒切絲、蒜頭切碎備用
2) 龍膽石斑肋排（或清肉）放入雪平鍋中，撒上鹽巴（或少許醬油）、黑胡椒，倒入米酒後，鋪上蔥絲、蒜碎與辣椒絲（蔥絲與辣椒絲留一小部分最後排盤裝飾用），放上奶油。
3) 爐台小火煮10分鐘，可蓋上鍋蓋加速魚肉熟透。
4) 當魚肉全部轉為雪白即完成。[5]
<香煎蒜片龍膽石斑>
材料: 產銷履歷龍膽石斑1份、蒜頭數顆
調味: 三烤竹鹽1小匙、黑胡椒適量
<作法>
1.將產銷履歷龍膽石斑以隔水退冰的方式進行解凍(大約30分鐘)，解凍後取出用水稍微沖洗一下，並以紙巾將於表面的水分吸乾。
2.煎蒜片: 將蒜頭切成薄薄的蒜片，在鍋中倒入少許的油，待油溫後加入蒜片，以小火慢慢將蒜片煎至金黃色，取出放置另一盤中。
3.續用煎蒜頭的油來煎石斑魚，將魚煎至熟成再撒些三烤竹鹽調味即可。
最後將煎好的石斑魚片盛盤，撒上香蒜片及黑胡椒粉，滿是膠質的香煎石斑魚透過簡單的調味更能好好品嘗原食的好味道![6]
視頻
- 釣魚 #fishing #grouper
100斤巨型龍膽石斑！史上最大打破生涯紀錄！900元的竿子能釣起來嗎？【大釣哥番外篇 龍膽#4】Giant grouper fishing
- 龍膽石斑 #無毒不用藥 #龍膽石斑料理
達人教你如何吃龍膽石斑！龍膽石斑肉質鮮美，富含膠質沒有魚刺，非常適合老人小孩來食用，適合清蒸或涮涮鍋，營養又美味！【水產養殖真有趣】
- 東森新聞 #EBC #最新時事
台人愛石斑！ 「龍膽石斑」膠質豐富「龍虎斑」魚肉嫩
外部連結