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青檸檬
青檸檬是檸檬的一種，主要為榨汁用，有時也用做烹飪調料，但基本不用作鮮食。其中海南、雲南的青檸檬是檸檬中的精品，皮薄汁多，氣味清淡 青檸檬則是東南亞美人。青檸檬與黃檸檬是同族姐妹，可不要誤以為青檸檬是未曾成熟的黃檸檬。 中文名: 青檸檬、類別: 檸檬、用途: 榨汁、口感: 皮薄汁多，偏酸、起源地: 東南亞。
形態特徵
青檸檬為芸香科常綠小喬木，果實為青綠色，外表呈橄欖狀，形狀類似檸檬，但比檸檬小，果肉鮮黃，果汁酸至甚酸，其種子小，卵形，端尖；種皮平滑，子葉乳白色，通常單或兼有多胚。花期4—5月，果期9—11月。
分布地區
青檸檬原產馬來西亞，目前地中海沿岸、東南亞和美洲等地都有分布，我國主要分布在中國台灣、福建、廣東、廣西與海南等地。海南各地區都可以種植，尤其以萬寧新中檸檬最為有名。
風味特色
食用
青檸檬因其酸澀，很少被作為直接食用的水果。傳說中意大利人喜食青檸檬切片加鹽加醋作為甜品，我輩愚鈍，想起來就渾身汗毛直豎。然而利用青檸檬的清新入菜，卻是相得益彰，妙法層出。
調味
東南亞菜式當中，泰餐看似清淡卻至酸至辣;馬來饌食濃油重醬卻酸辣平衡，較為溫和。無論哪一派菜餚，要體現東南亞的風情特色，便怎麼也繞不開酸、辣二訣。 雖然青檸檬很酸，但是依然阻止不了人們對它的喜愛，特別是東南亞人，而且當今東南亞已經沒有人種植黃檸檬了，每個種植園裡都是青檸檬的天下;會出現這樣的現象，主要是因為東南亞人嗜辣嗜酸，青檸檬口味更加尖銳濃烈，但是香味卻是清淡的，恰好可以調出東南亞的味道;說了這麼多，那麼青檸檬的作用是什麼?詳細的內容請看下文。
保健作用
在五彩繽紛的水果中，青檸檬可說是一種神奇的藥果，對人體健康有很大的益處。檸檬具有強酸性，被認為是治療疾病的良藥。止咳、化痰、生津健脾，且對於人體的血液循環及鈣質吸收均能起到促進作用。含有豐富的維生素C，不但能預防癌症、食物中毒，還能降低膽固醇，消除疲勞，增加免疫力。並且能克服糖尿病、高血壓、貧血、感冒、骨質疏鬆症。中醫認為，檸檬性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑清熱、安胎、疏滯、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、殺菌等功能。吃檸檬果或喝檸檬汁，可以化食、解酒，排毒。[1]
美容護膚品
檸檬酸奶美白面膜：這款美白面膜能充分滲透至肌膚深層，幫助滋養肌膚，令肌膚處於飽水的狀態，並能促進肌膚細胞再生，改善黯沉，令膚色白皙，膚質細膩。適用膚質：任何肌膚。
工具/原料
檸檬1個、酸奶15克、蜂蜜各15克、榨汁機、面膜碗、勺子
- ①檸檬洗淨、去皮，切片，置於榨汁機中榨取檸檬汁。
- ②將檸檬汁、酸奶、蜂蜜一同倒入面膜碗中，用勺子充分攪拌，調合成稀薄適中、易於敷用的面膜糊狀，待用。
- ③先用溫水清潔面部後，再以熱毛巾敷臉約3分鐘。
- ④取適量調製好的面膜仔細地塗抹於臉部，敷約15分鐘。⑤清水洗淨即可。
取汁做法
其一.檸檬入饌的方法，主要取汁，次要取檸檬切片點綴。
檸檬汁的取得方法，看似簡易，弄得不好，卻也會一方面弄得廚房狼藉不堪，一方面暴殄天物浪費了不少材料。在外灘3號頂樓的露台，主廚chew向我們演示了取汁的做法。
以小青檸為例，完美擠取檸檬汁的方法步驟如下：
STEP1：鐵砂掌———揉。將檸檬放在桌上以雙掌來回揉捏。此法一則令檸檬核與檸檬果肉分離，容易清出；另一方面破壞檸檬內蘊含汁液的果囊表皮，為榨乾檸檬作準備。
STEP2：青鋒劍———切。要切得好，必要刀好。真正懂得做菜的人都知道，事實上，一把鋒利的刀比一把鈍刀更不容易切到手指。刀利，則力量均勻，手穩，食材不會滑開，用刀者才會充滿自信。
STEP3：奪命叉———擠。掂着半個檸檬，可以選擇用手大力擠壓。為了避免弄髒手指或是不能徹底擠出檸檬汁，最專業的做法是取一把大小合適的叉子，刺入檸檬到底，而後順着固定方向旋轉。此時檸檬汁將會均勻滴下，準備好容器接住即可。
接下來，無論是做涼拌菜餚、主菜、蘸醬調料還是主食，檸檬汁都可以大顯身手了
其二.刀子、啤酒瓶蓋、小鐵釘、小鐵錘或是其他重物。
方法
- .用小鐵釘輕輕地在啤酒瓶蓋上均勻地打六七個孔。
- .用刀子把檸檬的一頭切去，露出的檸檬肉是一個圓形，直徑最好與啤酒瓶的直徑相仿。
- .把啤酒瓶陷入檸檬露肉的一頭。接下來就可以任意地擠擰檬汁了。[2]
保存方法
青檸檬怎麼保存呢？這就要看是整個保存呢？還是切成片保存呢？或者是榨成汁保存呢？不同的狀態其保存方法也是不一樣的，下面分別來看看吧！
青檸檬片保存方法
青檸檬切開後一次吃不完的檸檬，可以切片放在蜂蜜中醃漬，日後拿出來泡水喝。也可切片放在冰糖或白糖中醃漬，也可用來泡水喝。不過兩種都要保證不要帶水，否則有可能會爛掉。
青檸檬汁保存方法
- 、榨好一次用不完的檸檬汁可以把口封緊放入冰箱中保存，時間限制在3天之內，長了會造成維生素c揮發。
- 、在檸檬大量上市的時候買一些新鮮的來榨汁，將檸檬汁直接倒入冰格中放入冰箱冷凍室保存，需用的時候，直接取檸檬冰塊來用就可以了。
完整青檸檬的保存方法
完整的青檸檬，在常溫下是可以保存一個月的。若在一個月內，你還沒能把買回來的青檸檬消滅掉的話，建議在買回來之前就要做好準備，用保鮮紙包好青檸檬，然後放進冰箱內。
溫馨提示
若青檸檬買回來長時間不吃的話，那就不要吃了，不如直接放在冰箱裡或者房間某個角度，這樣可以消除冰箱裡面的異味，清新房間裡面的空氣，何樂而不為呢。
青檸檬好還是黃檸檬好
青檸檬好還是黃檸檬好呢？其實這個難以評定，因為從不同的角度看，青檸檬和黃檸檬各有千秋。
從維生素C的角度出發，黃檸檬含量更高
一般黃檸檬的維C的含量會比較高一些。維生素C可以美容。另外泡檸檬最好是溫水，因為高溫會破壞檸檬里的有效成分，可以直接把洗淨切好的檸檬片泡在溫水中，加點蜂蜜會更好喝。記住，水的溫度不要太高。
從香味的角度出發，黃檸檬香味更濃郁
青檸檬碧綠，表皮光滑似橘，湊近聞也香味淺淡。黃檸檬散發着一股濃郁清香，表皮紋理細緻。
從口味的角度出發，青檸檬更尖銳濃烈
據說現在東南亞已經無人種植黃檸檬，個個種植園裡都是青檸檬獨攬天下。無他，東南亞人嗜辣嗜酸，青檸檬口味更為尖銳濃烈，而香味卻較清淡，恰好可以調出經典的東南亞SHARP滋味，卻又不會奪走香茅藍姜等調味料專司的濃香撲鼻。
從西餐應用的角度出發，黃檸檬更廣泛
黃檸檬多用於西餐，歐陸料理。檸檬汁配海中鮮，去腥味釣鮮香。另外一個常見角色是檸檬水，上好的檸檬配法國依雲最好，一升水大概三片檸檬，味道在若有若無之間，最是悠遠。
綜上所述，青檸檬和黃檸檬各有各的好處，難以評判哪個會比較好些。[3]
營養價值
青檸檬中含有糖類、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、C等多種營養成分，此外，還有豐富的檸檬酸和黃酮類、揮髮油、橙皮甙等。檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉着的作用。
青檸檬的營養價值表
食物名稱: 青檸檬、 含量參考: 約每100克食物中的含量、 能量: 30 千卡、 蛋白質: 0.7 g、 脂肪: 0.2 g、 單不飽和脂肪酸: 0.1 g、 碳水化合物: 10.5 g、 糖: 1.7 g、 膳食纖維: 2.8 g、 葉酸: 8 μg、 鈉: 2 mg、 鎂: 6 mg、 磷: 18 mg、 鉀: 102 mg、 鈣: 33 mg、 鐵: 0.6 mg、 鋅: 0.11 mg、 維生素A: 2 μg、 維生素B1:（硫胺素） 0.03 mg、 維生素B2:（核黃素） 0.02 mg、 煙酸（煙酰胺）: 0.2 mg、 維生素B6: 0.04 mg、 維生素C（抗壞血酸）: 29.1 mg、 維生素E: 0.22 mg、 維生素K: 0.6 μg、
主要營養價值
- .青檸檬的熱量很低，富含了較多的檸檬酸，鈣，鐵，維生素C等；
- .青檸檬汁的生物類黃酮大大低於其他果實，因為其主要是存在於果實的皮和膜中；
- .青檸檬富含維生素C和維生素P，其中含有一種近似胰島素的成分。[4]
青檸檬的注意事項
青檸檬的作用不僅功效多，它的味道也是很多年輕人都喜愛的，不過，小編這裡要給大家提4點注意事項：
1、青檸檬汁和酸奶不要混合
酸奶不要和青檸檬汁混合，更不要在飯前食用，檸檬酸會增強胃酸的作用，而乳酸菌在強烈的胃酸下會被殺死而無法進入腸道進行正常工作，所以你的酸奶算是白喝了哦。
2、胃酸過多或胃不好的話儘量少吃
如果胃酸過多或胃不好的朋友，請謹慎使用檸檬。因為檸檬酸的PH值在2.5，對胃不好的人傷害很大，因此儘量使用外敷而不是內服。
3、早上儘量少喝青檸檬汁
不建議早上喝檸檬汁，原因是早上時間很緊，大家都要出門，所有甘橙類水果都有感光作用，檸檬汁+紫外線會造成肌膚敏感，導致莫名的粉刺，紅腫，或者色素沉澱。
4、曬後勿食用青檸檬
因為青檸檬是感光食物，曬前曬後千萬不要使用檸檬，可以使用蘆薈來修補曬傷的皮膚，等皮膚經過清潔和鎮靜之後才使用檸檬。[5]
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