芋頭粥檢視原始碼討論檢視歷史
芋頭粥是一道由為芋頭主要材料，鹽、味精等為調料製作而成的粥品，屬於家常菜粥。該道菜品通過將食材進行燉煮的方法製作而成。
- 中文名：芋頭
- 主要食材：芋頭，肉湯
- 口味：咸鮮
- 供銷：寬腸胃，補虛勞
- 烹飪方法：煮
- 注意事項1:食滯胃痛及脾胃濕熱者不宜選用
- 注意事項2：孕婦慎用：
做法一
原料:芋頭--1/2個，肉湯--1大匙，醬油--若干
製法
- 將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽醃一下再洗淨。
- 將芋頭燉爛後搗碎並過濾。
- 將肉湯及芋頭放在小鍋里煮，並不時地攪一下。
- 煮至粘稠後加醬油調味。
做法二
主料：芋頭160g、米適量；
調料：調和油適量；
做法：
- 食材：芋頭。
- 食材：粳米。
- 將粳米洗淨，浸泡2小時左右。
- 將芋頭洗淨，去皮。
- 切去頭尾，再切塊。
- 砂鍋洗淨，將浸泡的米和水倒入砂鍋中。
- 放入芋頭。
- 水不夠要一次性加足量。
- 蓋鍋蓋，大火煮滾。
- 放入洗淨的蝦米。
- 用雙筷子架放在鍋邊上，然後再放蓋子，這樣煮時才不會溢出。
- 邊大火煲粥，邊時不時攪拌一下，見到粥已粘稠。
- 放入適量的海鮮粉，拌勻，關火。
- 將蔥洗淨，切粒。
- 熱油鍋。
- 放入蔥粒。
- 轉小火。
- 不斷炒勻，見到有點變色立即要關火。
- 利用鍋的餘溫，就會很是均與變成棕黑色，也不會燒焦。
- 將蔥油放入粥裡面。
- 拌勻，即可上桌。
煮粥技巧
芋頭熟軟後比較容易糊，如果喜歡保持顆粒感的話，不妨將芋頭丁用油炸過，或單獨蒸熟再放入粥內。
芋頭的皮削厚一點，口感才不會外硬內軟。
營養價值
- 寬腸胃，補虛勞。芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
- 芋頭豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用。
- 粥義解說：芋頭，又名芋艿、毛芋，為天南星科植物芋的塊莖，我國南方和華北各省均有栽培。[1]
- 中醫認為，芋頭性味甘、辛、平，有小毒，入大腸、胃經，有解毒，散結，消瘰之功，本品少食可助消化，可治療消化不良；對已潰或末潰的瘰癧痰核，用本品煮粥，或搗爛外敷，均可獲效。《名醫別錄》言其"主寬腸胃，光肌膚，滑中"。《大明本草》言其"除煩止泄，療妊婦心煩迷悶，胎動不安"。《滇南本草》言其"治中氣不足，久服補肝腎，添精益髓"。營養分析表明，本品澱粉含量約占69.6%-73.7%，蛋白質含量1.75%-2.3%，此外，還含有脂類、礦物質、以及維生素等，有一定的補益功效，煮粥服食，健脾胃，消瘰癧，正如《本草綱目》所言："芋粥：寬腸胃，令人不飢"，對淋巴結炎、淋巴結核，特別是兒童患者，是一種寓治於食的好方法。
注意事項
食滯胃痛及脾胃濕熱者不宜選用；
孕婦慎用。