耳朵眼炸糕

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耳朵眼炸糕(英文名:Erduoyan fried rice cake)为天津三绝食品之一，始创于清朝光绪年间(1900年)，旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。成品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻，是津门特产。

目录

历史文化

耳朵眼炸糕已有百年历史，创始人"炸糕刘"刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了"炸糕刘"的美称。附近的富户、百姓过生日、办喜宴，借"糕"字谐音，取步步高之吉利，都购买他的炸糕，生意越做越兴隆。
当时，耳朵眼炸糕选用上等黏黄米经水磨后发酵，又选上等红小豆煮烂去皮，加上红糖汁炒制成馅。包好后温油(130℃)下锅，勤翻勤转，炸出的炸糕外皮酥脆不艮，豆馅香甜爽口。
1957年，刘氏耳朵眼炸糕店改为公私合营。1978年，经天津市饮食公司定名为"耳朵眼炸糕店"。
如今，耳朵眼炸糕已改用南方的江米了，炸制时，锅有三口，但只有两口锅在加工，第三口锅是控油用的。但口味仍然不错。

做法

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原料：糯米粉200克、酵母2小勺、清水适量、耳朵眼豆沙馅、食用油、香油适量。
1.200克优质糯米粉，加入2小勺酵母， 少量多次的加入清水，将糯米面团和至成柔软的面团状; 盖保鲜膜，室温下发酵半小时左右。
2.把发酵好的糯米面团，依次揪成份量一致的剂子， 两手搓圆后，按成圆饼状。
3.将豆沙馅放置在圆饼中央，将四周的面饼提起，包成一个饭团状，用掌心轻轻按成炸糕状即可。
4.在做热的炒锅中倒入足够的食用油，待食用油5成热时，将炸糕放入油中，小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份。
5.再起一锅，倒入香油，烧至8成热时，将之前处理好的炸糕放入锅中，.快速的翻几下，炸到两面微微发金黄即可捞出。

视频

【天津美食】天津三绝之一的耳朵眼炸糕