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石头饼

中文学名:石头饼

石头饼是流行于山西,陕西地区的一种传统名点,中国传统的烙制食品。石头饼又称石子馍,唐朝时称石鏊饼,明清朝称天然饼。

中文名 石头饼

分 类 烙制食品,传统名点

口 味 酥、脆、咸、香

主要食材 精制小麦面粉,鸡蛋

别 名 石子馍 流行地山西

制作工艺石烹

起 源唐朝

简介

石头饼 (又称沙子馍)顾名思义是在制作过程中有石头参与到的。具有明显的古代石烹遗风。黄河人类用火经历了漫长的历史过程。

石烹法的出现,应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。植谷为食,始于神农时期。神农氏是黄河先民中的一位圣人,

即传说中的炎帝,是黄河民族的祖先之一,他首创农业生产,教人食谷。《白虎通》云;“古之人皆食禽兽肉,至于神农,人民众多,

禽兽不足,于是神农因天之时,分地之利,制来吕,教民劳作。”然谷物粒食,不宜于火上直接烧烤,先民就发明了“石上燔谷”之法。

《古史考》云:“神农叫时民食谷,释米加烧石上而食之”。关于“石上燔谷”,其它典籍中也多有所载《礼记·礼运》有“其燔黍捭肠人。

污尊而杯饮燔黍,以黍米加于烧石之上,燔之使熟之。”、“臂析肠肉加工于烧石之上而熟之也。” 这种方法一直为后人所沿用。

制作

在制作的前一天就先调好酵母;然后将麻油倒入瓷盆内,按比例(0.2公斤麻油、加入两酒盅碱汁)将碱汁加入其中,搅拌均匀,随即倒入开水,

再搅拌;油碱水晾冷后倒入面粉(倘油碱水不够使用,可用凉开水代之),用手搅匀呈棉絮状时,把面和好,软硬程度类似于干饼。面和好后,放的十分钟,再制作。

制作前,先将石子淘洗干净,倒入砂鏊,擦点油(以防石子粘在面饼上),然后反复搅拌,吃起来咸酥成香而深受人们喜爱。后经民间不断演化,流传至今。

其形玲珑自然,口感清香酥脆,且营养丰富、易于消化、经久耐储,携带方便,已成为人们探亲访友的必选礼品。

将盐,小苏打,鸡蛋和酵母放入面粉中,加水揉成光滑的面团,室温静置30分钟,放入冰箱冷藏。冷藏了约4个小时,面团发酵了大约1倍多大吧。

中午下班回家做的将面团分成小剂子,滚圆,压成薄片(面饼的厚薄可自行掌握),在上面在压些芝麻

将石子码入烤盘中,放到200度的烤箱中烤20分钟,要把石子先烤热

用勺子将石子取出一半,石子很烫要小心哦

将烤盘里的石子抹平,把面饼放在石子上面,在将取出另一半石子覆盖在上面,用小铲子轻轻的压一压

放入烤箱200度烤10分钟

石头饼的味道可按个人的喜好添加。

汾阳石子饼

有白面和豆面两种,后一种一般供自家食用。由于人们的食性不同,所以白面饼又分为包馅石子饼、糖石子饼与一般石子饼。

主要原料为白面、麻油、酵母(比例为白面1公斤、麻油0.2公斤、酵母0.1公斤)、碱面,如制豆面石子饼最好放些炒熟的麻子、花椒水、食盐。制包馅的,则是红糖馅。

一般石子饼

在制作的前一天就先调好酵母;泼油碱:将麻油倒入瓷盆内,按比例(0.2公斤麻油、加入两酒盅碱汁)将碱汁加入其中,

搅拌匀,随即倒入开水,再搅拌。将油碱水晾冷后才可倒入面粉(倘油碱水不够使用,可用凉开水代之)。

用手搅匀呈棉絮状时,把面和好,软硬程度类似于干饼。面和好后,放的十分钟,再制作。

制作前,先将石子淘洗干净,倒入砂鏊,擦点油,(以防石子粘在面饼上)然后反复搅拌,使石子升温均匀。制作时,先揪一块面团,

反复揉之,使之看似光滑即可。然后,把揉好的面团檊成圆状薄饼。将烘热的石子向鏊子的四周摊开,

中央留下薄薄的一层,将圆状饼胚置于其上,再将四周的石子覆盖于上。一般每公斤面可制作15个左右。

包馅石子饼

1.事先将红糖馅拌好,内放点芝麻,与炒熟的白面和熟麻油拌均匀。2.制作与包月饼法雷同,但馅仅是月饼馅的一半,其余与前一种制法相同,但需防流出糖汁。

和糖石子饼

和面前将白糖用开水溶化;油碱水应酌情减少;和面时要先用油碱水,再加白糖溶汁;其它制作与前同。

豆面石子饼

事前将麻子炒黄,要注意防止炒焦;将食盐用开水溶为液体,再注入花椒水;和面时,先注入油碱水,再加盐汁水,拌匀后,反复揉搓;制作与烧烤法同前。

这种烙制食品的方法虽然古老,然而由于焙烙传热均匀,既不易焦糊又能熟透,

吃起来咸酥成香,非常可口。石子饼的身价倍长,已成为人们访亲问友小孩过生日的礼品。

在诱人的浦城县桥陵风景区流传着大量的传说故事。在景区浏览,你会发现这里的五对石马没有嘴巴,

据说是由于当地特产的面粉醇香,引得附近的石马经常到村民处来偷吃,成了马精。后来被愤怒的当地人去掉马嘴所致。

配料:精制小麦面粉、鸡蛋、芝麻、小茴香、椒盐

保质期: 6个月(勿置于阳光直射及潮湿处)<ref>石头饼,百度, 2018-01-01<ref>

参考文献