眉毛酥查看源代码讨论查看历史
眉毛酥是一道四川省宜宾市叙州区的特色传统名点，属于苏式糕点。型似眉毛，层次分明，口感油润酥脆。
历史由来
相传，1862年石达开横江大战时，如花似玉的韩宝莹在石城山万松寺病重治疗，清军四川总督骆秉章部追击时，石达开派23名官兵营救，官兵牺牲未果。清军严刑拷问韩姑娘后，韩姑娘流落在李家坝。横江李老幺糕点匠见其惨状为其治病并向其求婚，见她“愁眉不展，长吁短叹”，问后得知：十四岁时战火烧到她的家乡，家人1逃离，途中遭遇土匪被杀，韩宝莹躲在草丛之中也被土匪捉去，后被石达开的军队营救，石达开又令手下将匪首捉来在韩宝莹父母坟前斩杀。韩宝莹以身相许，石达开不许，并求在军中从事记录数年。[1]
在李老幺家治疗期间，听说石达开在成都“凌迟处死”，次年韩宝莹病故，其眼大睁，眉头紧锁。李老幺为其做眉毛状的糕点祭上，口念：“韩姑娘与石达开在世不能成双，在天堂成幸福一对”。一会儿，韩宝莹眼睛紧闭，眉毛舒展，非常好看，老幺认为糕点神奇，后取名“眉毛酥”。“眉毛酥”之名由此而得，其生意也越来越兴隆
横江古镇眉毛酥已成功入选宜宾县第四批县级非物质文化遗产名录。
做法一
原料
主料：精白面粉1.8公斤，豆沙500克。
调料：熟大油900克，(实耗约300克)，植物油少许。
制作过程
- 将红小豆洗净，下锅，放入凉水和少许碱煮烂，用绷筛将豆皮擦去，把豆沙泥用布袋装起挤去水分。将豆沙泥和白糖放入碗内，先用植物油油滑一下，以免粘锅，然后用小火熬干水分，加入桂花炒匀，即可取出凉透待和。
- 取面粉300克放在案板上，扒一个小窝。放入70克熟大油、200克凉水拌和揉软，揉至不粘手、不案板即成水油面。将水油面揿起圆扁形，放入油酥包拢再揿扁，用擀面杖擀成0.3厘米厚的长形皮子，折叠成3层再擀开，按此法再擀一次，最后擀成0.3厘米厚，20厘米的长形皮子，然后卷成一个长筒，用刀切成28克即成皮胚。
- 包馅、炸熟。将皮胚擀成直径7厘米的圆形皮子，左手托皮右手将馅刮入皮子中，对折对半圆形，口边绞捏成绳形花边，即成这眉毛酥生胚。炒勺上火将熟大油烧至4~5成热时，把眉毛酥生胚下入，氽至浮起，待酥起花时，即用大火炸熟(需保持白色)，即成眉毛酥。[2]
做法二
原料:面粉250克 枣泥馅150克 熟猪油1000克(实耗125克)
制作:
- 面粉100g加猪油50g擦成干油酥。
- 取面粉150g加水50g，猪油20g和成水油面，用水油面包入干油酥，收口朝上，用杆棍杆成长方形薄皮，然后由两边向中间对折，再用杆棍杆成长方形薄皮，顺长由外向里卷起，收尾处用蛋清粘一下，轻轻的搓一下，用刀切成20只小剂子，将每只剂子按扁成圆中间厚边上薄的圆皮放上枣泥馅成饺子形，然后对折比齐，一只角塞进一部分，将边捏紧，再捏出绞丝形状花边即成。然后入锅氽炸成熟即可。
做法三
准备材料:
酥皮：低筋面粉100克、猪油55克
油皮：中筋面粉150克、猪油30克、温水80克
馅料：三丝馅料适量
制作方法:
- 先做馅料，三丝馅煸炒后勾芡待凉备用。
- 将材料A混合、揉匀成团。
- 将材料B混合，先在盆中混合均匀。
- 再倒在桌面上，用力揉搓，使面团起筋，揉至呈光滑面团。
- 盖上打蛋盆，醒面15-20分钟左右。
- 松弛后的B面团，稍稍擀开，将A面团放在B面团上，包起后压扁。
- 将面团擀开，擀至长方形。
- 将擀开的面团：1次三折
- 再次擀开，擀至厚为0.2cm的片状。上下用刀修除边。
- 由上自下，慢慢卷起，卷得要紧！收口处涂抹层蛋清后再卷起收口，两端突出的面团往里塞。
- 用锋利的刀切成均匀的块状。
- 桌面撒少许粉，取一个面团，用手轻压后，再用擀面杖轻轻擀开。
- 包馅处涂抹层蛋清。
- 放上适量馅料。
- 右端推入，涂抹蛋清后收口。上部捏紧捏成眉毛状。
- 上部捏花纹，呈眉毛的样子。
- 锅中倒入油，加温。油温升至150℃ 才可放入油炸。
- 炸至眉毛酥浮起，表面呈金黄色即可，沥油、装盘。[3]