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白辣椒

白辣椒，又稱白椒、鹽辣椒，源自湖南瀏陽人自製的撲白椒。它不是一種辣椒品種，而是經過人工處理後的青辣椒。其外觀呈條狀，頭尖，淡黃，味道香辣，多與其他食材搭配食用。白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。

以白辣椒搭配著名的毛家紅燒肉是盡人皆知的一道美食，家家喜愛。它也成為來此旅遊的全毛家紅燒肉國各地遊客們必點的菜色之一。

中文名白辣椒

別名白椒、鹽辣椒

來源湖南瀏陽製作方法醃製

原料青辣椒

外觀條狀，頭尖，淡黃

白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。其實白辣椒並不神秘，也許大家並沒有怎麼聽說過，但在中國飲食大省湖南，它就是家喻戶曉的食品。

中國大多數人都知道這樣一句話：「四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣。」這三句話生動地描述了三省地方的飲食特色。

從大街小巷中越來越多的川菜館、湖南菜館，就可以看到中國口味喜辣的人逐漸增多。白辣椒的形狀尖尖的呈黃白色，最為普遍的烹製方法是干煎，

煎好的辣椒都是一整條的，不大吃辣的人若一口下去，差點就出人命。湖南的辣椒大多是作為乾貨，都是用辣椒的尖頭製作。通常都是在七八月份辣椒大量上市時，

將新鮮辣椒切碎，放在罈子里醃製，而且還往往放上刀豆，蔬菜等一同醃製。製成的辣椒或當作料，或直接食用，長期食用的話，再吃其它的菜就索然無味了

。搭配白辣椒的食譜主要有白椒炒雞胗、白椒炒臘肉、白椒炒雞雜、剁白椒魚頭、白椒干豆角燒肉等等。

在毛澤東故里湘潭，以白辣椒搭配著名的毛家紅燒肉是盡人皆知的一道美食，家家喜愛。它也成為來此旅遊的全國各地遊客們必點的菜色之一。可以說，湘潭這一道美食，使得人們對湘潭的好感倍增，也更加了解和喜愛湘菜。

原料：新鮮、完整、乾淨的青或紅辣椒，（注意：不能破皮）。

佐料：大量食鹽。

1.等待夏天，太陽暴曬的時機來臨。選好有強光的地點。

2.洗淨的辣椒，過一遍開水！在平板（最好是竹子編的那種）上均勻鋪開，單層（缺平板時可以直接在地上鋪東西後攤開）。

3.在辣椒上蓋一層薄膜（一定要加蓋,曬出來才好看）。

4.曬幾個小時。就能看見辣椒慢慢變白。

5.收回已變白的辣椒。然後就有好幾種處理方法。

1）剪開後拌鹽，再曬一天，會變成干白辣椒。放罈子里保存。（曬乾的辣椒好保存，鹽的量可以自己隨意）

2）剪開後拌鹽，放罈子里保存。（必須放大量的食鹽）

3）不剪，直接拌鹽，放到罈子里。（必須放大量的食鹽）

4）醃製，方法和泡菜相類似。

6.幾天以後就可以入菜了。