瑪德蓮蛋糕
瑪德蓮蛋糕[1]是將熱那亞蛋糕麵糊,放置在貝殼形狀的成型模子中烤制而成。其味道較海綿蛋糕濃郁。傳統上是加入細磨的堅果,通常是杏仁,或加入檸檬皮絲,使其具有檸檬味道。
目錄
起源
瑪德蓮蛋糕的歷史起源是有爭議的,新牛津美國詞典等資料稱瑪德蓮蛋糕可能得名於一位19世紀的糕點廚師 Madeleine Paulmier,但其他一些文獻說 Madeleine Paulmier 是18世紀路易十五的岳父、波蘭國王、洛林公爵斯坦尼斯瓦夫一世的一位女廚師,斯坦尼斯瓦夫一世將此蛋糕由洛林推廣到凡爾賽宮廷以及整個法國。 《Larousse Gastronomique》提供了關於瑪德蓮蛋糕的兩個互相衝突的版本。