爆炒腰花
| 爆炒腰花 |
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中文名 爆炒腰花 分類 家常菜 |
爆炒腰花，為山東省特色傳統名菜，是以豬腰為主料的家常菜，屬魯菜系。製作時以豬腰、荸薺等為主料，成品鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩;具有較高的營養價值。[1]
爆炒腰花製作時配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。
2018年9月10日，"中國菜"正式發布，"爆炒腰花被評為"山東十大經典名菜"之一。
目錄
食材
主料:豬腰子(350克)
輔料:荸薺(70克)
調料:大蔥(10克) 大蒜(10克) 姜(10克)醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)澱粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
步驟
1. 豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡(加幾粒花椒)3至4 小時，除去臊味。
2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊。
3.馬蹄(荸薺)切片。
4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。
5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕澱粉，調成滷汁待用。
6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝乾油。
7. 鍋留余油，回置旺火上，投入調好的滷汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。
方法二
步驟
將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀，姜、紅辣椒切絲，蔥切粒。將腰花除去血水，加生薑、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉醃上。熱鍋放入紅辣椒，炒至八成熟盛出。鍋內放植物油，燒開後倒入醃好的豬腰子花大火爆炒，八成熟的時候放紅辣椒，並加少量油，辣椒，鹽，起鍋前加少許雞粉和生蔥。在湖南這個菜中加入一點醬辣椒味道更佳。